Les gourmandises de kiki

10 avril 2019

Pain marocain

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de pain marocain.

Ingrédients pour 2 pains d'environ 400g ou 4 pains de 200g:

 

  450 g de semoule de blé dur fine 

2 cuillère à café de levure boulangère

2 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 ml d'eau à température ambiante
  

Mettre tous les ingrédients dans votre robot et le crochet kitchenaid puis prétrisser 10 min vitesse 6.

Rajouter éventuellement un peu d'huile d'olive si la pâte accroche lors du pétrissage.  

(Pour ma part je n'en ai pas eu besoin)

 

Recouvrez le bol d 'un chiffon et laisser la pâte gonfler 1h minimum.

Dégasez et sortir la pâte du bol  puis diviser et étalé en 2 ou 4 en lui dormant une forme ronde.

 

Chauffer et graisser une poêle puis faire cuire chaque coté 5 min si diviser en 2 et 2 minutes si diviser en 4 à feu moyen.

Servir tiède.

Se mange sans faim la preuve en photo sur 4 pains fait un de disparu  hihi

 

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09 avril 2019

Soupe de courgette au lait de coco

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de courgette et lait de coco un bon duo.

Pour 4 assiettes  

 

600g de cougette

300g d'eau

200g de lait de coco

sel, poivre

colombo

1/2 cube

 

 Eplucher et couper les courgettes en morceaux puis les mettre dans le bol du thermomix.

Ajouter les ingrédients de la liste sauf le lait de coco.

Programmer 15 min/100°C/ vitesse 1.

A la sonnerie ajouter le lait de coco et mixer 30 sec/ vitesse 6.

Servir avec des croutons, gruyère

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08 avril 2019

Tarte au citron de cyril lignac

Coucou mes p'tits gourmets pour cette recette j'ai pris la recette de sablé noisette et crème au citron

Comme il m'en rester un peu j'ai fait des petits mingardises avec.

Pour 6 personnes

Sablé noisette

70g de beurre

70g de poudre de noisettes

70g sucre glace

70g de farine T55

Crème au citron (à faire la veille)

3 oeufs moyen

150g de sucre

zeste d'un citron

120g de jus de citron

3g de gélatine

225g de beurre doux

Meringue italienne

60g de blanc d'oeufs

150g de sucre

30g d'eau

 

Sablé noisettes

Préchauffer le four à 165°C.

Dans la cuve d'un robot muni d'une feuille, mélanger le beurre jusqu'à obtenir une pommade assez dure.

Pendant ce temps mélanger la poudre de noisette et le sucre glace.

Incorporez le mélange beurre pommade.

Lorsque le mélange est homogène, versez la farine petit à petit.

Etalez la pâte à 3mm d'épaisseur et détaillez un rond de 16 cm.

Déposez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 minutes.

 

Crème au citron (à faire la veille)

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 min.

Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, zeste de citron  et jus de citron.

Faite chauffer jusqu'à 85°C. Hors du feu, incorporez la gélatine bien éssorée entre vos mains.

Laissez refroidir jusqu'à 60°C.

Intégrez enfin le beurre froid coupé en dés. Mixez le tout pendant 3 min et réservez au frigo.

Meringue italienne

Mettre les blancs dans la bol du batteur.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.

Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 118 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale.

Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit.

Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 3 à 5 min.

Mettez votre meringue dans une poche à douille.

Assemblage

Mettre la crème au citron dans une poche à douille munie d'un rond n°10 ( ou moule tourbillon) faire un disque sur la pâte sablés noisette.

Faite des rosaces de meringues tout autour du gâteau puis passez un coup de chalumeau dessus.

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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07 avril 2019

Gnocchis à la parisienne

Coucou me p'tits gourmets voici une recette de gnocchis accompagner d'une salade c'est l'idéale.

Source: cuisne az

Pous 6 personnes

Pâte à choux

6 oeufs

230g de farine

110g de beurre

70g de gruyère râpés

20cl d'eau ou lait

1cc de sel

Sauce béchamel

1 litre de lait

50 g de farine

60 g de beurre

4 pincées de noix de muscade

1 c. à café de gros sel

Poivre du moulin

Pour les gnocchis :

20 cl d’eau

1 c. à café de gros sel

Pour le gratin :

30 g de fromage râpé

 

ÉTAPE 1

Commencez par préparer la pâte des gnocchis.

Portez l’eau à ébullition dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et 1 pincée de sel.

Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine.

Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.

Laissez tiédir.

Ajoutez les oeufs, un par un et mélangez.

Ajoutez le fromage râpé, mélangez et réservez.

 

ÉTAPE 2

En attendant, préparez la sauce béchamel.

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen.

Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le à la préparation avec une cuillère à café de sel.

Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition.

Poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée.

Laissez cuire la sauce pendant 3 min en continuant de mélanger.

À la fin de la cuisson, réservez la béchamel.

ÉTAPE 3

Préchauffez le four à 150°C (th.5).

Déposez la pâte dans une poche à douille à l’aide d’une douille de 15 mm.

Chauffez le reste de l’eau (20 cl) dans une casserole.

Portez à ébullition et ajoutez 1 cuillère à café de sel.

Pressez la poche à douille au-dessus de la casserole et détaillez la pâte à l’aide d’un couteau pour former des gnocchis de 2 cm environ.

Laissez-les gnocchis cuire pendant 6 min environ jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Égouttez la casserole avec les gnocchis.

 

ÉTAPE 4

Dans un plat à gratin beurré, versez et alternez entre les gnocchis et la sauce béchamel.

Puis versez à-les dans un plat à gratin beurré et versez la béchamel au même moment.

Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 20 min. 

À déguster bien chaud à sa sortie du four.

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31 mars 2019

Rice Krispies

Coucou mes p'tits gourmets voici une recette de rice krispies.

Le Rice Krispies c’est un mélange de riz soufflé, de guimauves (chamallow) et d’un peu de matière grasse.

On peut le mouler et le couper en portions individuelles pour les collations des enfants qui donnerait des barre de céréales.

Dans le cake design vous pouvez l'utilisé pour faire des sculptures ou figurines pour les gâteaux.

Le Rice Krispies est souvent très prisé dans la confection de gâteux 3D étant donné son poids  "léger" et sa grande teneur lors de son modelage.

 

150g de guimaumes "chamallow"

150g de rice krispies ou choco pops

1 càs a l'huile de tournesol

 

Mettre les guimauves et l'huile dans un grand bol et les faire fondre au micro-onde 45sec a 1 min.

Les guimauves vont gonfler c’est tout à fait normal.

Ajouter les céréales sur les guimauves et mélanger avec une cuillère graissé

Former le votre selon le modelage que vous avez a faire ou si c'est pour le gouter des enfants former un rectangle puis laisser sécher a l'air libre pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il durcisse "étapes de séchages pour les créations de sculpture"

Attention lorsque vous travaillez avec le Rice Krispies, il est bien important d’avoir les mains graissées ou mouillées à l'eau froide sinon tout se collera à vos doigts.

Version goûter

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Version Modelage

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30 mars 2019

Yaourt aux litchi

Coucou mes p'tits gourmets, voici ne recette de yaourt aux litchi

Pour 10 yaourts

1l de lait demi écrémé

130g de purée de litchi

80g de sucre en poudre

1 yaourt ou 1 sachet ferment

 

Mettre tout les ingrédients dans le bol du thermomix puis programmer 5 min30 /37°C/ vitesse 2.

A la sonnerie versez votre préparation des les pots à yaourts, puis programmer votre yaourtière pendant 12h.

Une fois le temps écoulez mettez les couvercles puis au frigo 4h minimum avant d'y goûter.

 

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24 mars 2019

Tarte aux poireaux et lait de coco

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de tarte au poireaux.

Tarte de 26 cm

 

 Pâte brisée

75g de beurre

1/2 cc de sel

150g de farine

50g d'eau tiède

Garniture

1kg de poireaux

400g de lait de coco

3 oeufs

sel

poivre

colombo

gruyère râpé

 

Réalisé votre Pâte brisée au thermomix, étaler  votre et la mettre sur un moule à tarte, réserver.

Laver, et couper les poireaux en rondelles.
Mettre les poireaux dans le bol, ajouter l'huile et le sel et régler 20 min/100°C/fsi/ vitesse 1.

Puis 10 min/100°C/fsi/ vitesse mijotage oter le gobelet.

A la sonnerie mettre les poireaux dans un passoire er laisser égoutter pour enlever le surplus d'eau.

Mettre dans le bol la lait de coco, les oeufs, sel, poivre et colombo, mélanger 10sec/ vitesse 2

Rajouter les poireaux égoutter et mélanger de nouveau 5 sec/ vitesse 2.

Verser la préparation sur votre pâte brisée, parsemer de gruyère râpé puis enfourner environ 35 min à 180°C.

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23 mars 2019

Pancakes au lait de coco

Coucou mes p'tits gourmets,  voici une recette de pancakes.

Recette rapide et simple à faire

Pour une vingtaine de pancakes

400g de lait de coco

4 oeufs

260g de farine

60g de cassonade

1 sachet de levure chimique

Avec thermomix

Mettre tout les ingrédients dansle bol puis programmer 30 sec/vitesse 6.

Faites chauffer votre poêle huilée et faites cuire vos pancakes à feu moyen : retournez-les la première fois dès que des bulles se forment en surface.

 

Sans thermomix

Faites chauffer le lait de coco au micro onde.

Ajoutez le sucre et laissez-les fondre.

Mélangez la farine et la levure puis ajoutez le lait et mélangez en évitant les grumeaux.

Ajoutez ensuite les œufs préalablement battus à la fourchette.

Faites chauffer votre poêle huilée et faites cuire vos pancakes à feu moyen : retournez-les la première fois dès que des bulles se forment en surface.

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17 mars 2019

Charlotte aux fraises

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de charlotte aux fraises

15 parts

utilisé un cerle rectangle 17x25x7cm

Biscuit cuillère

125g de farine

100g de jaunes d'oeufs

5g d'extrait de vanille

150g de blancs d'oeufs

125g de sucre

sucre glace

Mousses aux fraises

675g + 250g de fraises

180g de sucre en poudre

900g de crème liquide à 30% de mg

9 feuilles de gélatine 220 blooms

Crème au beurre meringue suisse

36g blanc d'oeufs

71g sucre en poudre

71g beurre pommade

impression alimentaire

colorant rouge

 

Réalisation du Biscuit cuillère

Pour faire ce gateau j'ai réalisé deux rectangle de biscuit cuillère  dimension de mon cadre.

Réalisation de la mousses aux fraises

Mettre la crème liquide dans un bol de votre robot et mettre au congelateur 20 mn. Faite tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.

Laver et équeuter 675g fraises et en mettre les 250g de fraises coupés de côté.
Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Tranvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

Dans une casserole mettez la moitié du coulis de fraise, le sucre et faite chauffer doucement puis incorporez la gélatine éssorés, remuez bien.

Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.

Sortir votre bol du congélateur et montez la crème en chantilly et quand le coulis de fraise atteint les 30°C verser la dans la crème puis mélanger avec l'aide d'une maryse.

Montage

Mettez autour de votre cadre du rhodoid.

Commencer par mettre un biscuit cuillère puis versez un peu moins de la moitié de la mousse par dessus puis parsemez de morceaux de fraise recouvrir avec un peu de mousse puis refaite l'opération encore une fois.

Mettez plusieurs heures au frigo.

SMBC " crème au beurre à la meringue suisse" 

Une fois la crème faite colorer votre crème puis mettez la dans une poche a douille munie d'une douille de votre choix.

Mettre l'azyme sur votre gateau et décorer autour de votre coloré.

Remettre au frais

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15 mars 2019

Biscuit cuillère

Coucou mes p'tit gourmets, voici une recette de biscuits cuillère.

Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace. Ils sont notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu.

Aujourd'hui j'ai fait cette recette pour la réalisation d'une charlottes aux fraises.

125g de farine

100g de jaunes d'oeufs

5g d'extrait de vanille

150g de blancs d'oeufs

125g de sucre

sucre glace

Préchauffer le four à 190°C.

Tamisez la farine, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'extrait de vanille.

Dans la cuve du robot muni de fouet, montez les blancs en neige ferme, puis serrez- les en versant progressivement le sucre.

A l'aide d'une maryse, mélanger les jaunes d'oeufs au blancs en neige.

Incorporez délicatement la farine tamisée.

Réalisé un patron pour le dressage du biscuits: sur une feuille de papier cuisson des trait de la hauteur de votre cercle, ou disque, ou carrée... selon votre utilité.

Garnissez une poche munie d'une douille n°10 de pâte.

Pochez le biscuit sur une plaque de cuisson, en suivant le patron.

Saupoudrez deux fois de sucre glace avec l'aide d'une passette.

Enfourner et laisser cuire en 10 à 15 min selon les fours.

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