Les gourmandises de kiki

10 février 2019

Layer drip cake pomme/ caramel beurre salé

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de layer drip cake pomme et caramel beurre salé.

Pour 12/14 parts

Pour un gateau 16 cm de long et 10 cm de haut

Génoise

200g d'oeufs soit 4 moyens

125g de farine

100g de sucre

10g d'extrait de vanille

Caramel beurre salé

75g de beurre salé

130g de sucre de canne roux complet

210g de crème liquide 

Sirop d'imbibage 

100g d'eau

50g de sucre

4 grosses pommes golden

Compoté de pommes

40g de sucre roux

40g de beurre

Crème meringuée suisse au beurre

 165g sucre

95g de blanc d’oeufs à température ambiante (environ 2,5 blancs d’oeufs)

189g de beurre mou

caramel beurre salé

Décoration

meringues

déco en chocolat blanc

vermicelles colorés

macarons

 

 

Génoise vanille (faire la veille c'est mieux)

Préchauffer le four à 180°C.

Insérer le fouet, mettre les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille dansle bol et programmer 6min/37°C/ vitesse 4.

A la sonnerie remettre 6min/ vitesse 4. ( ou au bain marie)

Ajouter la farine autour du  fouet, et mélanger 4 sec/ vitesse 3.

Retirer le fouet et remuer délicatement à l'aide d'une spatule.

Versez la préparation dans un moule de 15 cm et mettez autour du moule du papier sulfurisé (il faut que le papier soit plus haut que le moule, car va gonfler).

A la fin de cuisson sortir la génoise du four laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Laisser la génoise bien refroidir avant de faire les étapes suivante ( si vous le faite pas la veille).

Caramel beurre salé (à faire la veille aussi)

Dans le bol du tm ajouter le fouet.

Mettre 75 grammes de beurre salé coupés en morceaux et 130 grammes de sucre de canne complet dans le bol du TM. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 2.

Ajouter 210 grammes de crème fleurette dans le bol du TM et cuire 55 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Transvaser le contenu dans un pot de confiture et réserver au frigo.

Compoté de pommes

Epluchés et coupés les pommes en cubes.

Faire chauffer dans une poele le beurre et le sucre des que le sucre commence à se dissoudre ajouter les pommes et faire chauffer environ 20 min (jusqu'à ce que les pommes soivent fondante)

Sirop d'imbibage

Faite chauffer l'eau et le sucre.

Crème meringuée suisse au beurre caramel salé

Mélangez bien sucre fin et blanc d’oeuf, faites mousser un petit peu.

Au bain-marie, faites chauffer le mélange blanc d’œuf plus sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) jusqu’à 66° au moins cinq minutes, vous ne sentirez plus les grains de sucre.

Avec un kitchenaid (ou autre), vous pouvez directement utiliser le bol du robot dans le bain-marie.

Montez le mélange blanc+ sucre en meringue ferme (avec le fouet) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse, différente de la meringue italienne et de la meringue française.

Quand la meringue est tiède, utilisez la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente et incorporez le beurre cube par cube (ouais, c’est un peu long…).

Puis une fois tout le beurre incorporez à la meringue suiss ajouter le caramel beurre salé a doser selon vos goût.

 

Montage du layer cake

Couper votre gateau en 3.

Placer un plateau gâteaux sur un plateau tournant, puis placez une première couche de gâteaux.

Imbiber votre génoise.

Garnir une poche de crème au beurre caramel avec une douille ronde.

Faite un boudin de crème sur tout le contour de la couche de gâteaux et garnir l'intérieur de compotés de pomme et sur le pomme ajouter le caramel beurre salé.

Répéter cette étape encore une fois et placer 20 min au frigo.

Avec l'aide d'une poche a douille ou spatule couvrer entièrement votre gateau de crème au beurre et procédez au lissage avec l'aide d'une lisseur  à glaçage.

Mettre 20 min au frigo.

refaite une nouvelle couche si besoin.

Puis finnisser en décorant votre gateau.

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06 février 2019

Gaufres à la patate douce aux épices

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de gaufres à la patates douces.

Pour 8 gaufres environs

 

200g de patates douces

75g de farine semi complète

50g de mascarpone

20g de sucre complet

2 oeufs

4g de levure

cumin

cannelle

sel

noix de muscade

 

Épluchez votre patate douce et coupez-la en morceaux avant de la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit fondante (env. 25 min.).

Puis quand elle est bien fondante et encore chaude, versez-la dans un récipient avec les oeufs, le sucre et le mascarpone.

Avec un batteur électrique, fouettez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.

Puis ajoutez la farine de blé semi-complète et la levure.

Enfin assaisonnez avec le cumin, la cannelle, la muscade et le sel.

Ne lésinez pas sur les épices, c'est véritablement ce qui donne du goût à ces gaufres.

Versez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de préparation dans le gaufrier jusqu'à épuisement de la préparation.

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18 janvier 2019

Crème brûlée à la banane

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de crème brûlée à la banane .

Pour 4 ramequins

 

4 jaunes d'oeufs

60g de sucre en poudre

400g de crème liquide

1cc de canelle ou 10 g d'extrait de vanille

2 petites bananes

cassonade

 

Mettre la creme liquide avec la cannelle ou extrait de vanille dans le bol puis programmer 8min/90°C/ vitesse 3. Réserver.

Mettre les jaunes et le sucre dans le bon mélanger 10sec/ vitesse 3.

A la sonnerie, ajouter le fouet et la crème liquide et mélanger 10 sec/ vitesse 3.

Couper les bananes en fines rondelles est les déposer au fond des ramequins, ajouter par dessus la crème et les recouvrir de papier d'aluminuim.

Rincer le bol et y verser 600g d'ea, placer les ramequins dans le varoma et programmer 25 min/varoma/ vitesse 1.

Laisser refroidir avant de les mettre au frigo et laisser les plusieurs heures avant d'y gouter.

Au moment de servir, saupoudrer vos ramequins de cassonade et caraméliser avec le chalumeau.

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09 janvier 2019

Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de la pâte feuilletée de Christophe Felder !

Une recette  sans temps de repos, d’une simplicité enfantine.

Une fois les ingrédients grossièrement amalgamés on réfrigère la pâte pendant une heure puis on procède au tourage de la pâte feuilletée en enchaînant les 5 tours simples sans temps de repos.

La pâte feuilletée ainsi obtenue peut être utilisée immédiatement.

Lors de la préparation de cette pâte feuilletée rapide, vous allez remarquer que les morceaux de beurre ne sont pas complètement amalgamés, vous inquiétez c’est normal.

 

Pour 500g de pâte feuilletée rapide

200 g de farine T45

240 g de beurre froid en morceaux

4 cuillères à café de sucre en poudre

3 g de sel

90 ml d'eau minérale de préférence

 

Préparation du feuilletage minute

Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre, mélangez les ingrédients avec la feuille.
Ajoutez l'eau et, avec la feuille, mélangez les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.
Ne cherchez pas à incorporer le beurre complètement, il doit rester des morceaux apparents c'est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.
Filmer le pâton au contact et réservez une heure au réfrigérateur.

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Tourage de la pâte feuilletée rapide

Fleurez votre plan de travail et posez votre pâton de pâte feuilletée. Donnez lui une forme légèrement rectangulaire.

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Au rouleau, abaissez le pâton sur 60cm de longueur et 15cm de largeur.

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Repliez le tiers supérieur de l'abaisse vers l'intérieur.

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Recouvrez avec le tiers inférieur.

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Tournez le pâton obtenu d'un quart de tour vers la droite.

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Vous venez de faire un tour simple.

Faites en 4 supplémentaires en procédant de la même façon.

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Votre pâte feuilletée rapide est prête à être utilisée.

07 janvier 2019

Galette des rois frangipane/ framboises

Coucou mes p'tits gourmets, hier c'est l'éphinanie ce qui veut dire "galettes des rois".

La recette de la  pâte feuillétée recette de christophe felder sera mise sur mon blog dans la semaine.

 

 pâte feuilletée maison

80g de beurre mou

150 g d'amande en poudre

120g  de sucre

60g crème liquide 30% de MG

1 oeuf+ 1 jaune

100g framboises

1 fève

 

 Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder (recette ici)

Ramollir le beurre à la spatule, ajoutez le sucre, l'oeuf et le jaune, bien mélanger attention servez-vous de votre spatule et non d'un batteur !! 

Ajoutez la poudre d'amande, la crème liquide, mélanger.

Pour finir ajouter les framboises, mélanger un petit coup, puis réservez au frais.

Abaisser 1 pâton sur une épaisseur de 4mm, et laisser l'autre pâton au frigo le temps de la préparation.

A l'aide d'un patron (bol,cercle ....) Découpez un cercle de 20cm de diam dans la pâte.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. 

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au frais.

Recommencer l'opération avec le deuxième pâton de pâte.

Préchauffer le four à 200°C

Sortir le premier disque de pâte feuilletée du frigo, a l'aide d'une poche à douille garnir la pâte de préparation, ajouter la fève puis humecter les bords du disque avec de l'eau.

Sortir le deuxième disque de pâte feuilletée du frigo recouvrir le premier.

Dorer la galette avec un jaune d'oeuf, dessiner votre galette.

Cuire à 10 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C.

Pour un effet plus brillant de la galette des la sorti du four badigeonner d'un sirop a 30.

 

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31 décembre 2018

Cookie au pralin/chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, voici des cookies au pralin/ chocolat.

Pour environ 20 cookies.

 

1 oeuf

100g de sucre roux

60g de beurre mou

180g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique ou bicarbonate

1 pincée de sel

40g de pépites de chocolat

40g de pralin

 

Avec thermomix

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tout les ingrédients dans le bol sauf les pépites de chocolat et mixer 15 sec/ vitesse 5.

Ajouter les pépites de chocolat etle pralin puis mixer à nouveau 10sec/ vitesse 4.

Former des petites boules de pâte et deposer assez espacer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Cuire au four environ 15 min.

Laisser tiédir et déguster.

 

Sans thermomix

Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot mélanger vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence a former en boule

Former des petites boules de pâte et deposer assez espacer sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.

Cuire au four environ 15 min.

Laisser tiédir et déguster.

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30 décembre 2018

Bûche fruits rouge- vanille

Coucou mes p'tits gourmets, voici la dernière recette de bûche de l'année.

8/10 parts ( bûche de 30 cm)

 

Le crémeux vanille

150g de crème liquide à 30% de matière grasse

10g d'extrait de vanille

35g de jaunes d'oeufs

24g de sucre

2g de gélatine

 

L'insert fruits rouges

130g de purée de fruits rouges

47g de sucre semoule

2g de gélatine

Biscuit vanille

78g de beurre pommade

78g d'oeufs (2 petits oeufs)

78g de sucre en poudre

31g de crème liquide

78 g de farine

10g d'extrait de vanille

3g de levure chimique

Bavaroise fruits rouges

3 jaunes d'oeufs

85g de sucre roux

155g de lait

180g de purée de fruits rouge

155g de crème liquide froide

8g de gélatine

Décoration

spray velours rouges

perles blanche

flocon de neige

embout au chocolat

 

Crémeux vanille

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Quand la crème bout, verser la sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu.
Chauffer jusqu'à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et l'extrait de vanille et bien mélanger.
Laissez refroidir un peu puis disposez dans un moule à insert ( aux 2/3 du moule environ, il doit rester un peu de place pour le confit).
Faites prendre au moins 2 heures au congélateur.
Insert fruits rouge

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits rouges et le sucre. Portez à ébullition environ 3 min

Coupez du feu ( ou au thermomix 7 min/90°C/ vitesse 3) et incorporez la gélatine essorée.( ou thermomix 30sec/ vitesse 3.)

Laissez refroidir puis disposez dans l'insert sur le crémeux vanille, laissez prendre au moins 2 heures au congélateur.

Biscuit vanille

Préchauffez votre four à 150°C.

Mettez dans votre saladier le beurre pommade et le sucre, l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisses.

Rajoutez un par un les œufs et fouettez bien entre chaque.

Dans un saladier à part, mélangez la farine et la levure.

Puis incorporez doucement ce mélange farine/levure à votre préparation. Incorporer, c’est à dire soit à la maryse, soit avec la feuille de votre robot (l’embout plat en forme de feuille, non pas le fouet). Il faut que le mélange devienne uniforme.

Ajoutez la crème à votre appareil et incorporer la doucement jusqu’à ce que la texture devienne molle.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé et faire cuire au four 15 min.

Une fois bien refroidi couper votre biscuit de la longueur de votre moule à bûche

Bavaroise fruits rouges

Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, versez le lait, la cassonade et ajoutez les jaunes d'oeuf.

Mélanger bien et portez le tout à 85°C  tout en remuant et sans jamais vous arrêter avec un petit fouet.

Une fois la crème anglaise prête , hors du feu ajouter la gélatine essoré, mélanger.

Ajouter la purée de fruits rouge froide car cela permettra à la crème de descendre plus vite en température.

Laisser refroidir jusqu'à 32°C.

Une fois la crème refroidi, montez la crème fleurette très froide afin d'obtenir une belle crème fouettée, augmenter la vitesse de votre robot progressivement, pour avec une crème fouettée reussi.

Verser le bavarois fruits rouges dans la crème fouetté et mélanger délicatement avec une maryse. Mélanger bien le tout.

Montage de la bûche :

Versez la bavaroire fruits rouge jusqu'à la moitié du moule.

Mettre l'insert crémuex vanille/ fruits rouge et la déposez sur la bavaroise fruits rouge, puis placer par dessus le biscui en enfoncez légèrement.

Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.

Décoration bûche

Moi j'ai colorer ma bûche avec du spray velours rouge et le faire sur la bûche encore congeler.

Laissez la décongelé tranquillement plusieurs heures au frigo avant de déguster.

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29 décembre 2018

Bûche framboise- chocolat blanc

Coucou mes p'tits gourmets, voici une autres recette de bûche

8/10 parts (moule de 30 cm)

Insert de mousse au chocolat blanc :

   130 g de chocolat blanc 35 %

 3g de gélatine 200 bloom

 70g de lait

 150g de crème liquide entière très froide

framboise surgelés

Biscuit amande

78g de beurre pommade

78g d'oeufs (2 petits oeufs)

78g de sucre en poudre

31g de crème liquide

59g de farine

20g poudre d'amande

3g de levure chimique

Bavaroise framboise

3 jaunes d'oeufs

85g de sucre roux

155g de lait

180g de purée de framboise

155g de crème liquide froide

8g de gélatine

Décoration

spray velours blanc et bleu

perle bleu

flocon de neige

embout bûche

 

 

Insert mousse au chocolat blanc

Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide.

Dans le bol du tm mixer 130g de chocolat et ajouter 70g de lait puis programmer 7min/50°C/vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez la gélatine essorée, puis mixer 30sec/ vitesse 4, réserver en laissant refroidir.

Dans un saladier fouettez la crème froide pour lui donner une texture mousseuse.

Lorsque le mélange chocolat est à 35°C, incorporez-le à la crème montée

mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, ajouter des framboises surgelés tout le long de l'insert puis filmé et mettre au congélateur 3 heures.

Biscuit amande

Préchauffez votre four à 150°C.

Mettez dans votre saladier le beurre pommade et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisses.

Rajoutez un par un les œufs et fouettez bien entre chaque.

Dans un saladier à part, mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure.

Puis incorporez doucement ce mélange farine/levure à votre préparation. Incorporer, c’est à dire soit à la maryse, soit avec la feuille de votre robot (l’embout plat en forme de feuille, non pas le fouet). Il faut que le mélange devienne uniforme.

Ajoutez la crème à votre appareil et incorporer la doucement jusqu’à ce que la texture devienne molle.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé et faire cuire au four 15 min.

Une fois bien refroidi couper votre biscuit de la longueur de votre moule à bûche

Bavaroise framboise

Mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, versez le lait, la cassonade et ajoutez les jaunes d'oeuf.

Mélanger bien et portez le tout à 85°C  tout en remuant et sans jamais vous arrêter avec un petit fouet.

Une fois la crème anglaise prête , hors du feu ajouter la gélatine essoré, mélanger.

Ajouter la purée de framboise froide car cela permettra à la crème de descendre plus vite en température.

Laisser refroidir jusqu'à 32°C.

Une fois la crème refroidi, montez la crème fleurette très froide afin d'obtenir une belle crème fouettée, augmenter la vitesse de votre robot progressivement, pour avec une crème fouettée reussi.

Verser le bavaroise framboise dans la crème fouetté et mélanger délicatement avec une maryse. Mélanger bien le tout.

Montage de la bûche :

Versez la bavaroise framboise jusqu'à la moitié du moule.

Mettre l'insert mousse au chocolat blanc et la déposez sur la bavaroise framboise, puis placer par dessus le biscuit amande en enfoncez légèrement.

Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.

Décoration bûche

Moi j'ai colorer ma bûche avec du spray velours blanc et bleu, le faire sur la bûche encore congeler.

Laissez la décongelé tranquillement plusieurs heures au frigo avant de déguster.

 

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28 décembre 2018

Bûche noix de coco- chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de bûche entre un duo de noix de coco et chocolat.

Retrouvez moi aussi sur facebook "Chrystelle fée des gâteaux"

8/10 parts

Insert chocolat

80g de chocolat noir

160g de crème liquide 30% de MG

Biscuit noix de coco

78g de beurre pommade

78g d'oeufs (2 petits oeufs)

78g de sucre en poudre

31g de crème liquide

59g de farine

20g de noix de coco

3g de levure chimique

Mousse noix de coco

250g de lait de coco

250g de crème liquide 30% de MG

80g de sucre en poudre

8g de gélatine 200 bloom

Glaçage brillant :

12g de gélatine en feuilles

100g d'eau

 170g de sucre semoule

 75g de cacao en poudre amer

90g de crème liquide entière

 

Insert mousse au chocolat

Couper le chocolat puis faite fondre avec 30g de crème liquide

Dans un saladier fouettez 130g de crème froide pour lui donner une texture mousseuse.

Lorsque le mélange chocolat est à 32°C, incorporez-le à la crème montée

mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.

Biscuit noix de coco

Préchauffez votre four à 150°C.

Mettez dans votre saladier le beurre pommade et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisses.

Rajoutez un par un les œufs et fouettez bien entre chaque.

Dans un saladier à part, mélangez la farine, la noix de coco en poudre et la levure.

Puis incorporez doucement ce mélange farine/levure à votre préparation. Incorporer, c’est à dire soit à la maryse, soit avec la feuille de votre robot (l’embout plat en forme de feuille, non pas le fouet). Il faut que le mélange devienne uniforme.

Ajoutez la crème à votre appareil et incorporer la doucement jusqu’à ce que la texture devienne molle.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé et faire cuire au four 15 min.

Une fois bien refroidi couper votre biscuit de la longueur de votre moule à bûche

Mousse à la noix de coco

Faite tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans le bol du TM les 250g de lait de coco et programmer 7min/90°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajoutez la gélatine essorées et mixer 30sec/ vitesse 4.

Laissez refroidir à température ambiante (jusqu'à environ 32°C)

Montez la crème liquide très froide en chantilly

Lorsque le lait de coco a atteint la tépémrature , mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Montage de la bûche :

Versez la mousse noix de coco jusqu'à la moitié du moule et lissez.

Mettre l'insert mousse au chocolat et la déposez sur la mousse noix de coco, puis placer par dessus le biscuit coco en enfoncez légèrement.

Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.

Glaçage brillant

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

 

Mettre l'eau et le sucre puis programmer :  4 Minutes  30 / 105°C / Vitesse 2

Ajouter le cacao et programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Ajouter la crème préalablement chauffé au micro onde pendant 1 minutes puis programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée puis  programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Verser dans un récipient 

Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse

Vous pouvez vous en servir dès qu'il atteint la température de 37°C).

 

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11 novembre 2018

Entremet coeur

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui le gateau que je vous propose a était tréalisé a l'occasion de mon anniversaire.

Il est composé d'une bavaroise framboise, d'un crémeux à la vanille et d'un biscuit au pain de gênes

Pour environ 12/14 personnes

Pour le biscuit pain de gênes (Michalak)

100g d'oeufs (deux petits oeufs)
100g de pâte d'amande
30g de beurre fondu
25g de sucre en poudre
30g de farine
1g de levure chimique
5g de lait
Un peu de colorant en poudre rose
Pour le crémeux vanille
250g de crème liquide
35 g de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs
15g d'extrait de vanille
3g de gélatine
Pour le bavarois framboises
3 jaunes d'oeufs
70g de cassonade 
140g de lait
8g de feuille de gélatine (200 blooms)
180g de purée de framboise bien froide
140g de crème liquide entière bien froide
Pour le glaçage miroir ( à faire la veille):
200 g de sucre
200 g de sirop de glucose
90 g d’eau
200 g de chocolat blanc
150 g de lait concentré non sucré
14 g de gélatine
colorant blanc
Le biscuit pain de gênes :
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante. 
Mélangez 30g de farine avec 1g de levure, réserver.
Faites également fondre 30g de beurre, et réservez pour qu'il refroidisse un peu.
Dans un robot-mixeur, mixez 100g de pâte d'amande et 100g d'oeufs pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite 25g de sucre en poudre ainsi que le colorant rose et 5g de lait, mélanger 1 min
Ajouter le beurre fondu, mélanger 10 sec, puis le mélange levure- farine remélanger de nouveau 10 sec
Mettre la préparation dans le moule coeur et enfourner environ 20 min.
Démoulez et réservez sur une grille pour qu'il refroidisse
Crémeux à la vanille
Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Quand la crème bout, verser la sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu.
Chauffer jusqu'à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et l'extrait de vanille et bien mélanger.
Couler dans le moule forme de coeur
Bavarois à la framboise
Mettre la gélatines trempé dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, versez le lait, la cassonade et ajoutez les jaunes d'oeuf.
Mélanger bien et portez le tout à 85°C  tout en remuant et sans jamais vous arrêter avec un petit fouet.
Une fois la crème anglaise prête , hors du feu ajouter la gélatine essoré, mélanger.
Ajouter la purée de framboise froide car cela permettra à la crème de descendre plus vite en température.
Laisser refroidir.
Une fois la crème refroidi, montez la crème fleurette très froide afin d'obtenir une belle crème fouettée, augmenter la vitesse de votre robot progressivement, pour avec une crème fouettée reussi.
Verser le bavarois framboise dans la crème fouetté et mélanger délicatement avec une maryse. Mélanger bien le tout.
Glacage miroir
Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau et le sirop de glucose et le colorant blanc.
Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer.
Ajouter la gélatine essorée et le lait concentré non sucré.
Mixez au mixer plongeant.
Laissez reposer le glaçage toute une nuit au réfrigérateur.
Pour le montage :
Dans le moule coeur ,  verser la moitié de la bavaroise framboise.
Taper légèrement le moule contre le plan de travail pour retirer les éventuelles bulles d'air.
Sortir le crémeux vanille du congélateur et déposez-le sur la bavaroise ainsi que le biscuit .
Enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords et chasse les bulles d'air. Ajouter de  la bavaroise jusqu'aux bords du moule.
Mettre au congélateur au moins 6h.
 
Pour la décoration :
Le lendemain, faire chauffer le glaçage au micro-onde  ou au bain marie et passer un coup de mixeur plongeant pour le rendre lisse, versez la dans un pichet ou autre.
Quand le glacage atteint 32°C, sortir l'entremet du congélateur, le démouler et le poser sur une grille  puis verser le glacage sur tout le coeur.
Décorer a votre guise, puis laissez l'entremet se décongeler au frigo pendant plusieurs heures.

entremet coeur

entremet coeur intérieur