Les gourmandises de kiki

23 novembre 2014

Kiwier

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui je vous propose une recette d'un kiwier à ma façon.

Pour 8 personnes

Génoise

3 oeufs

90g de farine

90g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure

Pour le sirop de punchage

90 g de sucre

100 g d'eau

20 g de kirsch (facultatif)

crème mousseline

200g de lait

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre en poudre

25g de maïzena

70g de crème liquide à 30%

Garniture et déco

200g de crème liquide à 30% de MG

 5 Kiwi

amande éffilé

Génoise

 Mélanger la farine et la levure, réserver.

Mettre dans le bol du kitchenaid les oeufs et le sucre puis mélanger 10 min /vitesse 6 (le mélange doit doubler de volume).

Incorporer la farine à la préparation puis mélanger 1 min/ vitesse 4.

Préparation du sirop

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Hors du feu ajoutez le kirsch (facultatif).

 Laissez tiédir et imbibez votre génoise coupé en deux.

 La crème

Mettre dans le bol du TM le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena, puis régler 5min/90°C/ vitesse 4 

La crème est épaisse, mettre la crème dans un bol puis filmer.

Chantilly

Mettre 20 min au congel le bol, fouet et crème liquide.

Après ce temps écoulé mettre le sucre glace et la crème liquide dans le bol est mélanger quelques minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaité (sur les 270g de chantilly mettez de côté 70g pour la crème mousseline).

Montage

Une fois votre génoise coupez en deux et imbiber.

Mettre la crème mousseline sur les deux génoise et sur une génoise mettez y les kiwis puis mettre l'autre génoise par dessus.

Décorer votre gâteaux avec la chantilly et des rondelles de kiwis.

Parsemer le bas du gâteau avec des amandes effilés.

gateau kiwier 23


20 novembre 2014

Gâteau romantique

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gâteau sur le thème "romantique".

atelier dita le 18

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16 novembre 2014

Gâteau cheval

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui c'est un gâteau en pâte à sucre sur le thème "cheval".

gateau cheval 16

gateau cheval 16

gateau cheval 16

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08 novembre 2014

Forêt Noire

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui ses mon anniversaire et pour cette occassion j'ai réalisé un gâteau que j'adore.

Pour la génoise est la base d’autre type de gâteau comme la forêt-noire ou Moka, on peut aussi la  déguster au goûter ou au petit déjeuner.

Je vous propose une recette facile et inratable du grand chef pâtissier "Cyril Lignac".

Pour 8- 10 personnes

 

Génoise au chocolat

6 œufs

170 g de sucre

130 g de farine

40 g de cacao

30 g de beurre

1 sachet de levure

Sirop d'imbibage

jus des cerises du bocaux

3 cs de sucre

chantilly

600g de crème liquide

2cs de sucre glace

1 bocaux de cerise

Préparation de la génoise au chocolat :

Battre le sucre et les œufs pendant 5 minutes au dessus d’un bain-marie en utilisant un fouet électrique hors bain-marie battre encore 5 minutes.

 Faire fondre le beurre au micro-ondes-ajouter au mélange le cacao, le sel, la farine, la leuvre et le beurre fondu en mélangeant délicatement et pas trop : on obtient une pâte homogène.

Beurrer et fariner un moule à manquer verser la pâte dans le moule  à manquer cuire dans un four préalablement chauffer à 180 degrés (thermostat 6) environs 30 minutes.

Laisser refroidir et coupez en 2 ou en 3.

Chantilly: Mettre le bol, fouet et crème liquide 20 min au congèle étape importante pour faire la chantilly.

Après les 20 min au passage du congèle, mettre le sucre glace et la crème liquide dans le bol est mélanger quelques minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaité.

Une fois la génoise refroidi et couper.

Faite chauffer votre sirop avec le jus de cerise et le sucre puis imbiber votre génoise.

Mettre de la chantilly sur les deux génoise et sur une génoise mettez les cerises ( gardez en quelques une pour la déco)puis mettre l'autre génoise par dessus.

 

Recouvrir le gateau de chantilly, puis mettre le reste de la chantilly dans une poche à douille, décorer le dessus de votre gâteau.

Parsemer le tour du gâteau avec des copeaux de chocolat et un peu dessus puis mettez les cerises dessus.

 

foret noire

foret noire 2

foret noire 1

03 novembre 2014

Gâteau maquillage

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gâteau sur le thème maquillage

gateau maquillage 3

gateau maquillage 2

gateau maquillage 1

gateau maquillage 1

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Gâteau spiderman n°2

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gâteau spiderman

gateau spiderman 2

gateau spiderman 3

gateau spiderman 4

gateau spiderman

 

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02 novembre 2014

Tartelette mousse au chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, aujourdh'ui je vous propose une recette de tartelette mousse au chocolat.

Toute la famille a apprécier.

Pour 12 tarlettes

Pâte sablée

100 g de sucre

100g de beurre (mis margarine)

250 g de farine

 extrait de vanille

15 g de poudre d'amandes

1 oeuf

Mousse au chocolat

300g de crème liquide à 30% de MG

150g de chocolat

50g de sucre glace

 décor

sucre glace

perle sucré

Pâte sablée

Faire la pâte la veille doit passer une nuit au frigo.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier malaxer jusqu'à former une boule puis l'envelopper dans du film alimentaire, puis mettre au frigo.

La sortir 30 min avant de l'étaler.

Etaler votre pâte aidez vous avec du papier sulfurisé cela évite que le sablée ce colle au rouleaux à patisserie, puis former des cercles avec l'aide d'emporte pièce ( vous ferez plus que 12 sablés)

Badigeonner vos sablés avec un peu de lait puis enfourner 12 min environ à four préchauffer à 180°C.

Mousse au chocolat

Mettre le bol, fouet ainsi que la crème liquide 25 min au congèle (doit être bien froide pour monter la chantilly).

Dans un bol couper le chocolat en morceaux, versez de l'eau chaude pour recouvrir le chocolat couvrez le bol et laissez en attente.Mettre la crème liquide dans le bol, puis monter la en chantilly puis incorporez le sucre glace mélanger jusqu'à l'aspect désirez.

Vider l'eau et ajoutez le chocolat fondu tiède à la chantilly et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporer à la chantilly.

Remplir vos demi sphères de mousse au chocolat puis mettre au congèle environ 3h.

Montage

Mettre vos demi sphère de mousse au chocolat sur vos sablés puis metter les quelques heures au frigo pour que les demi sphères se décongèle.

Au moment de servir parsemer vos tartelettes de sucre glace et mettez une sucre perlé en haut de la demi sphère.

tartelette mousse au chocolat1

tartelette mousse au chocolat

31 octobre 2014

Purée de carotte- pomme de terre

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui je vous propose une recette de purée de carotte- pomme de terre

Pour 5 personnes et  pour les wetwet 4 ppts la portion

 

 600 gr carottes

 600 gr de  pommes de terre   

330gr lait demi écrémé

sel

noix de muscade

30 gr de beurre allégé

 

Mettre dans le  Closed lid les carottes coupées en morceaux de 5 cm  et mixer 10sec/vit5.

Insérer le fouet, mettre les pommes de terres coupés en morceaux de 3 cm, puis ajouter ensuite le lait et le sel.

programmer 27min/100°/counter-clockwise operation/vit1/ oter le gobelet.

A l'arrêt de laminuterie,  enlever counter-clockwise operation puis ajouter le beurre et mixer 40sec/vit 3 (perso je retire aussi le fouet et je mixe 30sec/ vitesse7 pour avoir une purée plus lisse).

 

purée de carotte- pomme de terre

30 octobre 2014

Crème aux oeufs

Coucou mes p'tits gourmets aujourd'hui je vous propose une recette de crème aux oeufs.

Pour 6 pots

400g de lait

100g de  crème liquide

2 oeufs

70g de sucre en poudre

15g de maizena

extrait de vanille

 

Mettre tout les ingrédients dans le bol du TM puis programmer 6min/ 80°C/ vitesse 2.

A la sonnerie verser la préparation dans 6 pots

Selectionnez le mode dessert lacté et régler le temps de cuisson 25 min (n'oubliez pas de remplir la base d'eau).

crème aux oeufs

crème aux oeufs

 

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29 octobre 2014

Framboisier tout rose

Coucou mes p'tits gourmets, vendredi dernier ma grande fille à fêter ses 9 ans, comme gâteau elle désirée un raimbow cake, mais par manque de temps pas pu le faire.

Je lui est proposer de faire un framboisier et heureuse de voir que le résultat du gâteau lui à beaucoup plu.

Pour 10 personnes

Génoise

4 oeufs

200g de farine

200g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

Sirop de punchage

30g de sucre

50g d'eau

framboise surgelés

1l de crème liquide à 30 % de Mg

colorant rose

50g de sucre glace

 

Mettre le bol, fouet et crème liquide 20 min au congèle étape importante pour faire la chantilly.

Génoise:

Mélanger la farine et la levure, réserver.

Mettre dans le bol du kitchenaid les oeufs et le sucre puis mélanger 10 min /vitesse 6 (le mélange doit doubler de volume).

Incorporer la farine à la préparation puis mélanger 1 min/ vitesse 4.

Mettre la génoise dans un moule beurré si c'est pas un moule en silicone puis enfourner 25 à 30 min à 180°C (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson).

Chantilly: 

Après les 20 min au passage du congèle, mettre le sucre glace et la crème liquide dans le bol est mélanger quelques minutes jusqu'à l'obtention de la consistance souhaité.

Une fois la génoise refroidi, couper la en deux.

Préparation du sirop

Portez à ébullition l'eau et le sucre et imbibé votre génoise.

Montage et déco

Mettre de la chantilly sur les deux génoise et sur une génoise mettez les framboises puis mettre l'autre génoise par dessus.

Avec la chantilly restante ajouter du colorant rose et mélanger jusqu'à ce que la chantilly soit bien rose.

Recouvrir le gateau de chantilly.

Mettre le reste de la chantilly dans une poche à douille n°35 et faite vos roses (pour crée vos roses vous faite comme ci vous dessinez des escargots).

framboisier 2 emily

framboisier 3 emily

framboisier emily

framboisier 1 emily

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