Les gourmandises de kiki

10 février 2016

Brioche mille feuilles aux framboises

Coucou mes p"tits gourmets, voici une recette de brioche mille feuilles aux framboises, moelleuse et formée d'une façon originale et pas très difficile à faire.

Le montage de la brioche trouvé la technique sur le blog recette y hanane, par contre la recette j'ai modifié à ma façon et adapté aux thermomix.

La brioche est garni de confiture de framboise mais rien ne vous empêche de choisir une autre garniture ( lemon curd, pâte à tartiner...)

 

Pour la pâte:

50g de lait

2 oeufs

100g de beurre mou

350g de farine

Un sachet de levure boulangère sèche

50g de sucre

1cc de sel

confiture de framboise

dorure

un peu de lait

sucre perlé

 

 

Préparation de la pâte:

Mettre  dans le bl du tm: le lait, le beurre mou et la levure dans le bol et programmer 2 min 30/ 37°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajouter le sucre, la farine, les oeufs, et le sel et pétrir 1 min30/ vitesse épi.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Montage:

Dégazer la pâte, l‘étaler à l’aide d’un rouleau et découper des cercle de 10 cm à l’aide d’un emporte pièce.

Garnir chaque cercle avec un peu de confiture et plier en deux, déposer les ensuite dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson

 Laisser lever à nouveau pendant une trentaine de minute dans un endroit tiède

 Badigeonner la pâte avec du lait et parsemer avec du sucre perlé.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ, (surveiller la cuisson, le temps de cuisson dépendra de votre four).

brioche framboise

brioche framboise

 

07 février 2016

Gâteau maquillage et Kendji

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gâteau réalisée pour les 10 ans de la puce de ma cousine.

gateau kendji 07

 

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02 février 2016

Gâteau damier dégradé de violet

Coucou mes p'tits gourmets, voici une gâteau damier dégradé de violet, recette prise sur le blog de lilie bakery, j'ai modifié légèrement la recette.

Pour 15 personnes

Gâteau damier (Ø 22,5cm)

8 oeufs

380g de sucre en poudre

500g de beurre mou

5 cuillère à soupe de lait

500g de farine

1,5 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

2 cuillère à soupe d'huile

Glaçage vanillé

20cl de crème épaisse ou semi épaisse

110g de sucre glace

extrait de vanille

600g de macarpone

Préchauffer le four à 180°C.

 Dans le bol de votre robot, mélanger 8 œufs avec 450g de sucre jusqu'à blanchissement.

 Incorporer ensuite 500g de beurre mou, mélanger, puis ajouter 5cs de lait entier. Bien mélanger pour homogénéiser.

Ajouter petit à petit 500g de farine, 1,5 cc de bicarbonate de soude et 1 pincée de sel.

Terminer en ajoutant 2cs d’huile. Ne pas trop mélanger.

 Diviser la pâte obtenue en deux ou trois partie égale dans 2 ou 3 récipients.

Dans chaque récipient colorer vos pâte de violet du plus clair au plus foncé.

Remplissez vos 3 moules en respectant l’alternance des couleurs grâce à l’intercalaire fourni.

Enfourner ensemble ou successivement les 3 moules pour 30 minutes.

 Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

 

Glaçage vanillé

Dans le bol de votre robot, fouettez 20cl crème fraîche épaisse ou semi-épaisse en chantilly.

Ajouter 110g de sucre glace et 1cc d’extrait de vanille, mélanger puis ajouter  600g de mascarpone.

Fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.

 

Montage du gâteau damier

 Placer un support cartonné de 22cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de – Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

Couvrir le premier gâteau d’une couche de glaçage vanille puis poser le deuxième gâteau,.recommencer l'opération pour le troisième  gâteau.

Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers.

Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Réaliser enfin la décoration souhaitée.

gateau damier 31

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01 février 2016

Gâteau spiderman

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gateau tout chocolat spiderman pour les 5 ans de Mathis.

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31 janvier 2016

Gravity cake ou gâteau suspendu tout chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, voici mon premier gravity cake tout chocolat réalisé pour l'anniversaire de Chloé.

Pour 15 personnes

Gâteau léger au chocolat

4 oeufs

200 g de sucre en poudre

200 g de farine

20 g de cacao en poudre

100 g de beurre fondu

200g de lait

1 sachet de levure

Ganache au chocolat

200g de chocolat noir

200g de crème liquide

Décocration

300g de finger (ou autre)

1 paquet 1/2 de M&M (ou autre) garder le sachet

50g de chocolat

1 paille et ou pic à brochette

 

Réalisation du gâteau:

Faire fondre le beurre et le mettre de côté à refroidir

 Préchauffer le four à 180 C.

Battre les oeufs avec le sucre pendant au moins 15-20 minutes au batteur, puis ajouter tout en continuant de fouetter,  la farine tamisée avec la levure et le cacao , en alternant avec le lait. 

Enfin ajouter le beurre refroidi. Verser dans un moule à gâteau et cuire au four pendant 30-35 minutes. 

Couper en deux dans le sens de la longueur.

Ganache au chocolat et montage du gâteau:

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien.

Recouvrez la partie basse du gâteau avec une couche de ganache et replacez la partie haute du gâteau sur le dessus.

Nappez ensuite entièrement le gâteau de ganache.
Collez les biscuits fingers autour du gâteau en laissant un espace (pas de panique ca va tenir car la ganache n'a pas encore eu le temps de durcir).

Avec l'aide d'un couteau, tracer une part sur le gâteau et coller des bonbons partout sur cette part.

Plantez un pic à brochette au centre du gâteau et faites glisser une paille dessus.

En partant du gâteau, trempez les bonbons dans le chocolat fondu et faites-les monter petit à petit autour de la paille.

Remplissez le sachet de bonbons avec du sopalain afin qu'il donne l'impression d'être rempli et placez-le en haut de la paille.

Collez encore quelques bonbons afin qu'on ait vraiment l'impression qu'ils tombent tout seuls du sachet.

gravity cake 30

Retrouvez moi aussi sur facebook en tant que délicieuse tentation.



30 janvier 2016

Cake pops m&m

Coucou mes p'tits gourmets, voici des cakes pops m&m une vraie tuerie.

Pour 25 cake pops

 

Cake à la vanille

2 oeufs

110g de sucre en poudre

110g de beurre fondu

100g de farine

1cc de levure chimique

extrait de vanille

200g de mascarpone

100g de m&m

décoration des cake pops

 Bâtonnets à sucettes

1 Support pour les piquer

candy melts rose

vermicelles

Cake à la vanille

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un récipient, battre  les oeufs avec le sucre.

Ajoutez y le beurre fondu, puis mélanger.

Ajouter en pluie la farine et la levure chimique tout en continuant à mélanger.

Ajouter enfin l'extrait de vanille.

 Verser la pâte dans un moule à cake

 Enfourner 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir sur une grille.

Modelage des cake pops

Mixer less m&m et réserver.

Démouler le gâteau ainsi obtenu et le passer au mixeur pour le réduire en miettes.

Y ajouter la mascarpone et les m&m en miette puis malaxer le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Former ensuite des petites boules avec les mains les déposer sur une plaque et les placer au congélateur 10 minutes pour que les boules soient bien fermes.

Décoration des cake pops

Au bain-marie ou au micro onde faire fondre les candy melts rose.

Prendre un bâtonnet de sucette et enfoncer une boule de cake pop sur 1 cm.

Tremper ensuite entièrement le cake pop dans le glaçage, bien tapoter sur le rebord tout en tournant le bâtonnet pour enlever l'excès de candy melts.

C’est ensuite le moment de décorer.

Piquer ensuite le bâtonnet sur le support pour le séchage.

Conserver ensuite au frais avant dégustation.

cake pops m&m

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26 janvier 2016

Napolitain

Coucou mes p'tits gourmets, envie d'un napolitain, voici la recette prise sur le blog" perle en sucre".

Pour les gâteaux

4 oeufs

200g de sucre

1 pincée de sel

200g de beurre fondu

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique 

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré

Pour la ganache au chocolat :

 150 g de chocolat noir

120g  de crème liquide entière

Pour le glaçage blanc  :

 100 g de sucre glace

2 à 3 cuillères à soupe de lait 

Des vermicelles

Préparation des gâteaux :

Préchauffez le four à 180°C

Dans un récipient mélangez  les œufs, le sucre blond et le sel

Ensuite ajouter le beurre fondu ainsi que la farine et la levure et mélangez à nouveau.

Séparez la pâte en 2/3, 1/3

Dans la plus grande partie (2/3) ajoutez l'extrait ded vanille et dans l’autre (1/3) mettre le cacao en poudre

Transvasez la pâte à la vanille dans un moule suffisamment grand pour que vous puissiez découper dedans deux rectangles

Transvasez celle au chocolat dans un moule plus petit de sorte que vous ayez la même épaisseur de pâte et que vous puissiez découper dedans un seul rectangle

Faites cuire chaque gâteau environ 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson

Démoulez-les délicatement et coupez vos rectangles de même dimension dans chacun d’eux (deux dans le gâteau à la vanille et un dans celui au chocolat) puis laissez refroidir.

 

Péparation de la ganache

Portez la crème liquide à ébullition, ajouter le chocolat couper en morceaux et mélangez délicatement jusqu’à ce que la ganache soit homogène

Laissez refroidir à température ambiante.

Montage :

Une fois les gateaux  refroidies, assemblez votre napolitain en alternant une couche de gâteau à la vanille, une couche de ganache au chocolat étalée finement, une couche de gâteau au chocolat, à nouveau une couche de ganache au chocolat et finissez avec le dernier rectangle de gâteau à la vanille (coté extérieur sur le dessus)

Laissez prendre 30 minutes au frigo.

 

Préparation du glaçage blanc :

Mettre le sucre glace dans un récipient et ajoutez du lait progressivement jusqu’à obtention d’une consistance assez épaisse mais malléable pouvant s’étaler facilement (Attention ! Veillez bien à ce que le glaçage ne soit pas trop liquide)

Étalez le glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule (Ne vous inquiétez pas si ça déborde sur les côtés, le gâteau sera retaillé à la fin)

Saupoudrez de vermicelle.

Laissez prendre le tout au frais pendant au moins 2 h.

Couper les bords afin d’obtenir un rendu bien nette.

Conservez au frais.

Napolitain

 

24 janvier 2016

Galette des rois façon sucette

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de galette des rois à la frangipane simple et originale l'idée de les faire en sucette vient du blog "l'atelier de Roxane".

 

1 pâte maison ou acheté

40g poudre d'amande

40g de sucre

40g de beurre mou

2 jaunes d'oeufs dont 1 pour la dorure

 

Préparation:

Etaler votre pâte feuilletée et couper  petits 16 cercle "emporte piece de cm" , réserver.

Dans un saladier, ramollir le beurre à la spatule, ajoutez le sucre, l'oeuf et le jaune, bien mélange.

Ajouter le poudre d'amande et mélanger de nouveau.

 

Montage:

Déposer 8 cercles sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, garnir les cercle de pâte de préparation, puis humecter les bords du disque avec de l'eau.

Mettre un pique au centre de chaque galette.

Recouvrir les disques en mettant les pâte feuilletée par dessus

 

Dorer les galettes avec un jaune d'oeuf, dessiner vos galettes.

 

Faite cuire 30 min à 180°C.

galette sucette

galette_sucette

 

22 janvier 2016

Chinois aux pépites de chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de  chinois aux pépites de chocolat.

La pâte à brioche

200g de lait

1 sachet de levure boulanger

80g de beurre mou

50g de sucre

1 oeuf

550g de farine

1cc de sel

Crème pâtissière

250g de lait

1 oeufs

50g de sucre

30g de maïzena

50g pépites de chocolat

Glaçage

100g de sucre glace

2à 3 cuillère a soupe de lait

 

Préparation de la pâte:

Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 2 min 30/ 37°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajouter le beurre, sucre, farine, oeuf, sel et pétrir 1 min30/ vitesse épi.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

 

Crème pâtissière:

Mettre tout les ingrédients dans le bol sauf les pépites de chocolat et programmer 7 min/90°C/vitesse 4.

A la sonnerie verser la crème dans un saladier puis recouvrir de film amimentaire (évite une formation de la peat au dessus de la crème)

 

Montage:

Etaler la pate en rectangle, recouvrir cette pâte de crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolat.

Rouler la en boudin, puis couper 9 morceaux.

Mettre les morceaux côte à côte sans trop les coller.

Recouvrir la brioche sous un torchon ( à l'abri de l'air) et laisser la pâte pauser 45 min minute.

Après ce temps de pause badigeonner le chinois avec un peu de lait.

Faire cuire 30 min à four préchauffer à 150°C.

 

Glaçage:

Mélanger le sucre glace avec du lait(la quantité c'est en fonction de la texture souhaiter), verser le glaçage sur le chinois qui viens de sortir du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

chinois aux pépites de chocolat

20 janvier 2016

Tartiflette

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de tartiflette.

La tartiflette est un gratin de pommes de terre, de lardons, d'oignons sur lequel on fait fondre le fromage originaire de Haute-Savoie, le reblochon.

Pour 4 personnes

 

1 kg de pommes de terre
200 g de lardons fumés
 200 g d'oignons émincés
1 reblochon ou autre fromage
 2 càs d'huile d'olive

100g de vin blanc

ail, sel, poivre

               

Préparation:

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer,et laisser égoutter.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, pour y faire fondre les oignons,  puis rajouter les pommes de terre.
Faire dorer les pommes de terre, rajouter les lardons, et finir de cuire.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre.  Mettre le reste du reblochon sur le gratin puis ajouter sur le gratin du vin blanc et de l'ail et enfourner pendant environ 20 min.

tartiflette

tartiflette