Les gourmandises de kiki

11 décembre 2017

Buche chocolat lait sur insert mangue

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de buche chocolat mangue

10 parts

Insert mangue

150g de mangues

70g de sucre en poudre

2g de gélatine

Génoise

4 oeufs

75g de sucre en poudre

75g de farine

Mousse au chocolat au lait :

170g de chocolat au lait 40%

 3g de gélatine

 125g de lait

 250g de crème liquide entière

Glaçage miroir "orange" :

75g d'eau

150g de sucre

150g de sirop de glucose

150g de lait concentré sucré

150g de chocolat blanc

5g de nappage neutre

10g de gélatine

colorant

Insert mangue.

Mettre 10 min la gélatine dans l'eau froide.

Mettre dans le bol du TM les mangues, mixer 15 sec/ vitesse 4.

Ajouter le sucre en poudre puis programmer 10min/100°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajoutez la gélatine essorées, mixer 30sec/ vitesse 4.

Versez la préparation dans un moule a insert ou buche

Laissez refroidir à température  ambiante avant de mettre au congelateur 3h minimum.

 

Génoise

Mettre dans le bol du TM le fouet ainsi que les oeufs et le sucre en poudre,programmer 8 min/50°C/ vitesse 3 (ou au bain marie).

A la sonnerie ajoutez la farine puis programmer 15 sec/vitesse 3.

Retirer le fouet, verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé et faire cuire au four 10 min à 200°C.

Réalisation de la mousse chocolat au lait

Faite ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans le bol du TM 170g de chocolat au lait et mixer quelques seconde sur turbo.

Ajouter 125g de lait puis programmer 7min/50°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajoutez la gélatine essorées.

 Laissez refroidir à température ambiante (jusqu'à environ 35/45°C).

Montez 250g de crème très froide en chantilly.

Lorsque la chocolat est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Montage de la bûche:

Pochez 1/3 de mousse au chocolat au fond du moule. Disposez l’insert mangue encore congelé après l’avoir démoulé au centre du moule

Disposez dessus le biscuit sur l’insert en essayant de ne pas dépasser le crémeux. Comblez les côtés avec de la mousse.

Mettez le tout au congélateur pour plusieurs heures.

Réalisation du glaçage miroir orange:

Avant tout, faire tremper la gélatine 15min dans un récipient rempli d'eau froide et préparer toutes les pesées d'avance

Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans le Closed lid et programmer 5min / 100°C / vitesse 2

A la sonnerie, ajouter le chocolat et le lait concentré et mélanger 2min /50°C / vitesse 2,

Ajouter la gélatine essorée, le colorant et le nappage neutre et mixer 10sec / vitesse 8

Napper à 35°C sur entremets congelé

buche chocolait lait coeur mangue

 

 

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10 décembre 2017

Sablés nuages

Coucou mes p'tits gourmets, voici des p'tits sablés tout nuageux

35 sablés environs

 1 oeuf

100g de sucre glace

120g de beurre mou

250g de farine

 

Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot, mettez le batteur feuille, et pétrir a vitesse moyenne jusqu'à la formation de la pate.

Laissez la pâte reposer au frigo pendant une dizaine de minutes.

Etalez votre pate et former vos sablés avec les emportes pièces de vos choix.

sablés nuages

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09 décembre 2017

Gâteau yo kai watch

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gateau sur le thème yo kai watch

10 parts

Biscuit vanille

Curd framboise

Ganache chocolat blanc

gateau yo kai watch 09

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08 décembre 2017

Bûche vanille coeur framboise

Coucou mes p'tits gourmets, voici une autre recette de bûche toute bleu

10 parts

Insert framboise

300g de framboises

70g de sucre en poudre

4g de gélatine

Financier à la pistache

100g de sucre en poudre

50g de pistaches en poudre

25g de farine

2 blancs d'oeufs

60g de beurre mou et morceaux

 

Mousse bavaroise vanille:

2 jaune d’oeuf 

45g de sucre

100 ml de lait

1 gousse de vanille

6 g de gélatine

200 ml de crème entière bien froide

Décor

spray velour bleu

 

Insert framboise.

Mettre 10 min la gélatine dans l'eau froide.

Mettre dans le bol du TM les framboises, mixer 15 sec/ vitesse 4.

Ajouter lee sucre en poudre puis programmer 10min/100°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajoutez la gélatine essorées, mixer 30sec/ vitesse 4.

Versez la préparation dans un moule a insert ou buche

Laissez refroidir à température  ambiante avant de mettre au congelateur 3h minimum.

 

Finanicer à la pistache

Préchauffer le four à 220°C.

Mettre le sucre dans le bol , mixer 10 sec/vitesse 9.

Ajouter les pistaches et la farine, mixer 30 sec/vitesse 7.

Insérer le fouet, puis jouter les blancs d'oeufs , régler 1 mn/vitesse 3

Ajouter le beurre  en morceaux,  puis régler 2 mn/ 60°C/vitesse 2

Démouler aprés refroidissement et découper la en forme de votre buche.

Verser la pâte au sur un tapis ou moule à rouler et cuire 5mn à 220° puis 10mn à 180°C.

 

Mousse à la vanille

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, battez ensemble le jaune d’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.

Faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vanille grattée.

Versez ce mélange sur le mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème anglaise.

Hors du feu incorporez la gélatine essorée.

Laissez complétement refroidir. Entre-temps, montez la crème en chantilly, puis incorporez-la à crème anglaise en soulevant

La disposer dans une poche. Réservez au frais pour le montage de la bûche.

 

Montage de la bûche:

Pochez 1/3 de mousse bavaroise vanille au fond du moule. Disposez l’insert framboise encore congelé après l’avoir démoulé au centre du moule

. Disposez dessus le financier pistache sur l’insert en essayant de ne pas dépasser le crémeux. Comblez les côtés avec de la mousse.

Mettez le tout au congélateur pour plusieurs heures.

Démoulez la du moule et décorer la selon vos envies.

Moi j'ai colorer ma bûche avec spray velours, sur la buche encore congeler.

 

buche vanille framboise 1

 

buche vanille framboise 12

 

 

 

 

 

 

 

 

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05 décembre 2017

Bûche Vanille au coeur caramel beurre salé

Coucou mes p'tits gourmets, les fêtes de fin d'année et voici une^recette de bûche de mousse vanille avec un insert au caramel et un croquant au chocolat.

Pour 10 personnes

Crémeux au caramel beurre salé

6g feuilles de gélatine

 125g de sucre en poudre

50g de miel

250g de crème fleurette

75g de beurre salé

Croustillant praliné:

6 crêpes dentelles

75g de chocolat pralinoise

Mousse bavaroise vanille:

2 jaune d’oeuf 

45g de sucre

100 ml de lait

1 gousse de vanille

6 g de gélatine

200 ml de crème entière bien froide

 

Crémeux au caramel beurre salé:

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faites bouillir la crème.

Réalisez un caramel sec dans une poêle avec le miel, le sucre sera ajouté progressivement jusqu’à obtenir un joli caramel (pas trop foncé joliment ambré).

Déglacez le caramel avec la crème bouillante, décuire l’ensemble jusqu’à atteindre une température de 105°C.

Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir à 40°C avant d’ajouter le beurre salé. Mixez le tout. Remplissez un insert ou des moules en silicone en forme de buchettes.

Une fois le tout refroidi, disposez au congélateur et laissez prendre au moins 3h.

 

Croustillant praliné

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Incorporez les crêpes dentelles émiettées.

 

Mousse bavaroise vanille:

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, battez ensemble le jaune d’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.

Faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vanille grattée.

Versez ce mélange sur le mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème anglaise.

Hors du feu incorporez la gélatine essorée.

Laissez complétement refroidir. Entre-temps, montez la crème enchantilly.puis incorporez-la à crème anglaise en soulevant

La disposer dans une poche. Réservez au frais pour le montage de la bûche.

 

Montage de la bûche:

Pochez 1/3 de mousse bavaroise vanille au fond du moule.
Disposez l’insert de crémeux caramel beurre salé encore congelé après l’avoir démoulé au centre du moule..
Disposez dessus le croustillant au chocolat sur l’insert en essayant de ne pas dépasser le crémeux.
Comblez les côtés avec de la mousse.

Mettez le tout au congélateur pour plusieurs heures.

Démoulez la du moule et décorer la selon vos envie.

bûche vanille- caramel

buche vanille caramel

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04 décembre 2017

Yaourt à la vanille

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de yaourt à la vanille.

Recette vu sur les sachet de ferments lactiques spécial yaourtière

Pour 9 pots

1L de lait entier

1 sachet de ferment lactique ou yaourt nature

60g de sucre vanillé "maison pour moi"

 

Verser le lait dans un pichet ou autre, puis versez le sachet de ferment et mélanger au fouet jusqu'à dissolution complète du ferment.

 Versez le sucre vanillé remuez, puis versez la préparation dans les pots a yaourts.

Programmez votre yaourtière 10h.

A la sonnerie de la yaourtière mettez les couvercles et mettez les au frigo minimum 4h avant de déguster.

yaourt a la vanille

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03 décembre 2017

Calissons d'aix

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de calisson en forme de coeur pour moi.

La légende veut qu’ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: “Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ?” “Di Calin soun” (ce sont des calins). Le calisson venait de naître.

Pour faire de véritables calissons d'Aix il faut utiliser du melon confit à la place de la confiture de melon.

Si vous pouvez vous en procurer procédez comme suit :
Réduire la quantité de sucre glace à 140 grammes.
A l'étape 2 à la place de la confiture de melon ajouter 125 grammes de confit de melon et 30 grammes de confit d'abricots. Mélanger 1 minute / vitesse 9.

Pour 30 calissons coeurs

 Pate a calisson

250 g d'Amandes en poudre

250 g de Sucre glace

25 g de fleur d'oranger

2  gouttes d'Arôme d'amande amère

60 grammesConfiture de melon

1 feuille papier azyme

Glacage royale

35g de blanc d'oeuf

150g de sucre glace

 

La pâte

Mettre 250 grammes d'amandes en poudre, 250 grammes de sucre glace, 25 grammes d'eau de fleur d'oranger et 2 gouttes d'arôme d'amande amère dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 4.

Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

Ajouter 60 grammes de confiture de melon dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5.

Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur.

Enlever la feuille du dessus.

Réserver à température ambiante pendant 02 h 00 min.

Ajouter 1 feuille de papier azyme sur la pate.

Poser l'emporte pièce sur la feuille de pain azyme et à l'aide d'un cutter découper la feuille tout autour de l'emporte pièce.

Enfoncer ensuite l'emporte pièce dans la pâte.

Tremper l’emporte pièce dans un bol d'eau chaude entre chaque découpe. .

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 .

 

Le glaçage

Préchauffer le four à 130°C.

Ajouter le blanc d'oeuf et le sucre glace dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 3.5.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.

Tremper le côté amande du calisson dans le glaçage, laisser couler puis étaler avec un petit couteau ou spatule. Parer les bord avec le doigt.

Mettre dans le four pendant 5 min à 130°C.

calisson en coeur 1

02 décembre 2017

Crèmes dessert au soja

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de crème dessert à la vanille

Pour 6 desserts

500 ml de lait de soja à la vanille
1 cuillère à café de poudre de vanille
 30 g de Maïzena
15 g de sucre en poudre (plus ou moins selon les goûts)

 

Avec thermomix.

Mettre tout les ingrédients dans le bol du tm mixer 10sec/ vitesse 4, puis programmer 10min/90°C/ vitesse 4.

A la sonnerie versez dans des verrines et laissez refroidir avant de mettre au frigo.

 

Sans thermomix

Mettez la Maïzena dans un verre et versez l’équivalent d’un demi-verre de lait  par-dessus. Mélangez bien.

Faites chauffer le reste de lait et la poudre de vanille dans une casserole.

Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu et rajoutez la maïzena diluée.

Mélangez bien puis remettez le mélange sur le feu pendant environ une minute jusqu’à ce que la crème épaississe.

Versez dans des ramequins .

 

crème dessert au lait de soja

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01 décembre 2017

Biscuits de Noël

Coucou mes p'tits voici une recette de sablée de noel.

Une recette de hervé cuisine, par contre pour le décor il le fait avec un glacage royal, ce qui n'est pas mon cas.

40 petits sablés

Sablés

100 g de farine

75 g de poudre d'amandes ou de noisettes ( mis moitié de chauque)

90 g de cassonade ou de sucre

60 g de beurre

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de lait

1 c. à café de cannelle, 4 épices, gingembre...

Glaçage royal

100 g de sucre glace

1/2 blanc d'oeuf

Sablés

Dans un bol, mélangez à la main la farine, la poudre d'amandes et le beurre coupé en morceaux.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Ajoutez la cassonade, les épices et mélangez. Rajoutez enfin le miel et le lait puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Placez-la ensuite une heure au frigo.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm puis formez les biscuits à l'aide d'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Formez une nouvelle boule avec les chutes de pâte pour réaliser d'autres biscuits.

Placez-les ensuite au congélateur 10 à 15 minutes et préchauffez le four à 180°C.

Enfournez 10 minutes à 180°C,  puis déposez les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

 

Glaçage royal

Préparez le glaçage en mélangeant un demi-blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et brillant.

Nappez-en les biscuits avec un pinceau ou une poche à douille.

Laissez sécher sur une grille pour que le glaçage durcisse

 

sablé de noel

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30 novembre 2017

Dômes ananas -noix de coco

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de dôme à l'ananas.

Comme le montre les photos meme version en citron et framboise

Pour 8 Dômes (selon la grosseur de vos dôme)

 

Pour le streusel

60 g de beurre

60g de sucre cassonade

60 g de farine

60 g noix de coco

Mousse ananas

160 g d'ananas mixé (en boite ou frais)
50 g de mascarpone
10 cl de crème liquide à 30%
70 g de sucre glace
6g de gélatine

Décor spray velours  couleur de votre choix

Pour le streussel

Mélanger ensemble et avec les doigts les différents ingrédients pour former une boule (ne pas trop la serrer).
Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un biscuit adapté à la taille de la base du moule utilisé.
Pour ma part, j'ai découpé, à l'aide de l'emporte-pièce rond de la grosseur de mes dômes, après la cuisson du streusel.
Cuire environ 20 minutes à 160°C.
Mousse ananas
Mettre a tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les ananas dans le bol de votre robot et mixer 30 sec/ vitesse 4, puis  ajouter le sucre glace et faite chauffer 8min/70°C/vitesse 3.
A la sonnerie ajouter la gélatine essor& puis mixer 30sec/ vitesse 4.
Placez le bol du robot et son fouet au congélateur pendant 30 minutes environ (facilitera la montée de votre chantilly).
Dans un bol mélangez la crème liquide et le mascarpone et replacez aussitôt au frais.
Une fois que le coulis d'ananas atteint les 32°C  versez la sur la chantilly mascarpone et mélanger délicatement.
Montage
Mettre la mousse "avec l'aide d'une poche a douille si vous le souhaitez" dans vos dômes jusqu'a rabord des moules bien posez délicatement par dessus le
streussel coco.
Mettez au congélateur minimum 6h.
Décor spray velours
Démoulez vos demi dômes et aspergé les de spray velours sur entremet congelé.

entremet ananas-coco 1

Entremet individuel framboise- citron