Les gourmandises de kiki

11 novembre 2018

Entremet coeur

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui le gateau que je vous propose a était tréalisé a l'occasion de mon anniversaire.

Il est composé d'une bavaroise framboise, d'un crémeux à la vanille et d'un biscuit au pain de gênes

Pour environ 12/14 personnes

Pour le biscuit pain de gênes (Michalak)

100g d'oeufs (deux petits oeufs)
100g de pâte d'amande
30g de beurre fondu
25g de sucre en poudre
30g de farine
1g de levure chimique
5g de lait
Un peu de colorant en poudre rose
Pour le crémeux vanille
250g de crème liquide
35 g de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs
15g d'extrait de vanille
3g de gélatine
Pour le bavarois framboises
3 jaunes d'oeufs
70g de cassonade 
140g de lait
6g de feuille de gélatine (200 blooms)
180g de purée de framboise bien froide
140g de crème liquide entière bien froide
Pour le glaçage miroir ( à faire la veille):
200 g de sucre
200 g de sirop de glucose
90 g d’eau
200 g de chocolat blanc
150 g de lait concentré non sucré
14 g de gélatine
colorant blanc
Le biscuit pain de gênes :
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante. 
Mélangez 30g de farine avec 1g de levure, réserver.
Faites également fondre 30g de beurre, et réservez pour qu'il refroidisse un peu.
Dans un robot-mixeur, mixez 100g de pâte d'amande et 100g d'oeufs pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite 25g de sucre en poudre ainsi que le colorant rose et 5g de lait, mélanger 1 min
Ajouter le beurre fondu, mélanger 10 sec, puis le mélange levure- farine remélanger de nouveau 10 sec
Mettre la préparation dans le moule coeur et enfourner environ 20 min.
Démoulez et réservez sur une grille pour qu'il refroidisse
Crémeux à la vanille
Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Quand la crème bout, verser la sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu.
Chauffer jusqu'à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et l'extrait de vanille et bien mélanger.
Couler dans le moule forme de coeur
Bavarois à la framboise
Mettre 3 feuilles de gélatines trempé dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, versez le lait, la cassonade et ajoutez les jaunes d'oeuf.
Mélanger bien et portez le tout à 85°C  tout en remuant et sans jamais vous arrêter avec un petit fouet.
Une fois la crème anglaise prête , hors du feu ajouter la gélatine essoré, mélanger.
Ajouter la purée de framboise froide car cela permettra à la crème de descendre plus vite en température.
Laisser refroidir.
Une fois la crème refroidi, montez la crème fleurette très froide afin d'obtenir une belle crème fouettée, augmenter la vitesse de votre robot progressivement, pour avec une crème fouettée reussi.
Verser le bavarois framboise dans la crème fouetté et mélanger délicatement avec une maryse. Mélanger bien le tout.
Glacage miroir
Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer à 103°C, le sucre, l’eau et le sirop de glucose et le colorant blanc.
Verser ce mélange sur le chocolat blanc et remuer.
Ajouter la gélatine essorée et le lait concentré non sucré.
Mixez au mixer plongeant.
Laissez reposer le glaçage toute une nuit au réfrigérateur.
Pour le montage :
Dans le moule coeur ,  verser la moitié de la bavaroise framboise.
Taper légèrement le moule contre le plan de travail pour retirer les éventuelles bulles d'air.
Sortir le crémeux vanille du congélateur et déposez-le sur la bavaroise ainsi que le biscuit .
Enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords et chasse les bulles d'air. Ajouter de  la bavaroise jusqu'aux bords du moule.
Mettre au congélateur au moins 6h.
 
Pour la décoration :
Le lendemain, faire chauffer le glaçage au micro-onde  ou au bain marie et passer un coup de mixeur plongeant pour le rendre lisse, versez la dans un pichet ou autre.
Quand le glacage atteint 32°C, sortir l'entremet du congélateur, le démouler et le poser sur une grille  puis verser le glacage sur tout le coeur.
Décorer a votre guise, puis laissez l'entremet se décongeler au frigo pendant plusieurs heures.

entremet coeur

entremet coeur intérieur


01 novembre 2018

Eclair à la vanille

Coucou mes p'tits voici des éclairs à la vanille

Environ 10 éclairs

Pâte à choux

125g d'eau

62,5g de beurre

2,5g de sel

75g de farine

125g d'oeuf

Crème patissière

500g de lait

80g de sucre

4 jaunes d'oeufs

25g de maizena

25g de farine

gousse ou extrait de vanille

25g de beurre

Déco

fondant blanc

 

Pâte à choux

Préchauffer le four à 180°C

Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois en mélangeant vivement.

Remettre la casserole à feu doux et remuer un trentaine de seconde pour bien assécher la pâte (doit se décoller des parois)

Dans un saladier battre les oeufs en omelette, puis ajouter petit a petit en mélangeant bien.

Avec l'aide d'une poche a douille et munie d'une douille cannelé 17mm puis dresser des bâtonnets de 10cm de long sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

 Enfournez 40 min à 180°C

Laisser les éclair refroidir sur une grille.

 

Crème pâtissière

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et 40g de sucre.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec les 40g restant de sucre, ajouter la farine et maizena bien mélanger.

Une fois le lait porter a ébullition versez un peu de lait sur la préparation bien mélanger puis reversez la préparation dans la casserole de lait chaud. Baisser le feu et remuer jusq'uà ce que la préparation épaississe.

Transvaser dans un saladier, filmer et laissez refroidir

 

Montage des éclairs

Couper les choux en peu plus que la moitié en deux, remplir une poche à douille de crème pâtissière puis garnissez vos choux.

Faite fondre doucement le fondant en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une texture souple et lisse.

Déposez le en ruban sur chaque éclair.

Laissez le glacage durcir, puis mettez au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

éclair à la vanille

21 octobre 2018

Crêpe noisette

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de crèpe au lait de noissette

Pour environ de quinzaine de grande crêpes.

25g d'huile

700g de lait

250g de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

 

Mettre l'huile, le lait, la farine, les oeufs et le sel et mixer 20 sec/ vitesse 4.

Laisser la pâte reposer au moins 30 minutes.

Beurrer légèrement un poêle et chauffer à feu moyen, ajouter une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour permettre à la pâte de recouvrir entièrement la poêle.

Faite cuire 2 à 3 minutes, continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

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30 septembre 2018

Crème au kinder

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de crème dessert au bon goût de kinder.

6 crèmes

 

180g de kinder

500g de lait

2 oeufs

20g de maizena

40g de crème liquide

 

Mettre les Kinder coupé en morceaux dans le bol et mixer 10 sec/ vitesse 6.

Ajouter tous les ingrédients sans la crème fraiche et mixer 6 sec/ vitesse 4 puis programmer 9 min/90°C/ vitesse 3.

A la sonnerie ajouter la crème fraiche et mixer 10 sec/ vitesse 4.

Servir dans des coupelles et laisser refroidir.

crème dessert au kinder

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13 septembre 2018

Tartes aux questches

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de tarte aux questches.

Pour 8 parts

Pâte sablé

 1 oeuf

100g de sucre glace

120g de beurre mou

250g de farine

Crème d'amande

80g de sucre en poudre

50g de poudre d'amande

1 oeuf

50g de beurre mou

questches

Préparation de la pâte sablé

Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot, mettez le batteur feuille, et pétrir a vitesse moyenne jusqu'à la formation de la pate.

Laissez la pâte reposer au frigo pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, étalez votre paâe entre deux papier sulfurisé, puis mettez sur dans un moule a tarte, réserver au frigo le temps de crème d'amande

Crème d'amande

Mélanger ensemble l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu, mélanger.

Versez la crème sur la pate.

Laver les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.

Mettez vos questches sur la crème.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

 

Laisser refroidir à la sortie du four puis déposer sur une grille avant de faire glisser sur le plat de service.

tarte aux questche

 


10 septembre 2018

Compote de pommes- myrtilles

Coucou mes p'tits gourmets, mes gentils voisin m'ont donner pleins de pommes donc c'est party "compote"  ce qui fait qu'aujourd'hui je vous propose une recette de compote- myrtilles.

 

800g de pomme

200g de myrtilles

100g de sucre en poudre

200g d'eau

 

Laver, éplucher et couper vos pommes en petits morceaux, puis mettez dans le bol du TM.

Ajoutez y les myrtilles, le sucre et l'eau, puis programmer 15min/ 90°C/ vitesse 1.

A la sonnerie, mixer 30sec/ vitesse 9.

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09 septembre 2018

Pâte à choux

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui une recette de pâte à choux recette du livre rose "la patisserie de Christophe Felder".

J'ai réaliser environ 40 choux de 4 cm

Pâte à choux

 12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

1 cc de sucre semoule

1 cc de sel

115g de beurre en morceaux

140g  de farine tamisée

4 oeufs entiers

Craquelins

50g de beurre

60g de sucre roux

60g de farine t55

Préparer le craquelin:

 Cette étape peut être réaliser la veille

  • Dans un bol, mélanger à la main le beurre mou avec la cassonade et la farine ( comme pour préparer une pâte à crumble)
  • Quand le mélange est "sablé", le verser sur une feuille de papier du papier sulfurisé
  • Recouvrir d'une autre feuille sulfurisé
  • Étaler au rouleau à pâtisserie ( sur environ 2 mm d'épaisseur) puis faire prendre au frigo le temps de préparer la pâte à choux

Préparer la pâte à choux:

  • Dans une casserole  faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  • Pendant ce temps, tamiser la farine.
  • Lorsque le mélange bout et que tout le beurre est fondu,verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement avec une spatule en bois pendant environ 1 minute ( c'est bon quand la pâte forme une boule et qu'elle se décroche complètement de la casserole).
  • Verser cette pâte dans un saladier, la travailler à la spatule pour la refroidir un peu, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant  énergiquement (il faut que chaque oeufs soit incorporer avant d'en ajouter un autre).
  • La pâte est prête quand elle est bien lisse et quand on trempe un doigt dedans et qu'on le retire, un bec d'oiseau assez stable doit se former
  • Verser la pâte dans une poche à douille
  • Sur une plaque couverte de papier sulfurisé ( ou plaque en silicone), former les choux  (de 4 cm pour moi) à l'aide d'une poche à douille ( attention les choux vont au minimum doubler de volume donc ne pas les faire trop gros et ne pas les faire trop près les uns des autres)
  • A l'aide d'un emporte pièce decouper des cercles de craquelin de la grosseur de vos choux ( 4cm) et les poser dessus
  • Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante, une fois la chaleur atteint atteigner le four et mettez les choux au four attendre 15 min avant de rallumez et mettez à 170°C  et cuire pendant 20- 25 min.

choux 09

 

choux 09

30 août 2018

Curd à la banane

 

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de curd à la banane sans oeufs

1 pot de confiture

 220g bananes environs a 2 grandes

50g de sucre roux

11g de jus de citron

8g de maizena

20g de beurre

 

Mettre dans le bol du tm les bananes couper en morceaux ainsi que le sucre et le jus de citron, puis programmer 10 min/90°C/ vitesse 3.5

A la sonnerie ajouter ma maizena et mixer 30 sec/ vitesse 3.

Puis de nouveau a la sonnerie mettez le beurre et mélanger de nouveau 45sec/ vitesse 3,5.

Versez dans un pot et réserver au frigo.

curd à la banane

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29 août 2018

Bn maison au kinder maxi

Coucou mes p'tits gourmets, voici le gouter des mes loulous, super bon

Pour une 20 de sablés

Pâte sablés

 1 oeuf

100g de sucre glace

120g de beurre mou

250g de farine

Ganache kinder maxi

200g de kinder maxi

100g de creme liquide 30%de MG

33g de beurre

 

Ganache kinder

A faire la veille c'est mieux

Mettre tout les ingrédients dans le bol sauf beurre et programmer 8min/40°C/ vitesse 3.

A lz sonnerie ajouter le beurre et mixer 45 sec/ vitesse 3.5

Versez la ganache dans un tupp et mettez au frigo tout une nuit.

Pâte sablé

Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot, mettez le batteur feuille, et pétrir a vitesse moyenne jusqu'à la formation de la pate.

Laissez la pâte reposer au frigo pendant une dizaine de minutes.

Etalez votre pate et former vos sablés avec les emportes pièces en forme de smiley ou autre (faite moitie avec des visage et l'autre moitié de simple rond)

Enfourner 10 à 15 min à four préchauffer à 170°C.

Montage des sablés

Sortir votre ganache 20 min avant le montage, puis mettez la ganache dans une poche a douille.

Garnissez vos biscuits rond sans smiley de ganache kinder et rajouter le sablé smiley par dessus presser doucement pour que la ganache ressorte un peu pour les yeux.

Réserver au frigo jusqu'au moment de la degsutation

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28 août 2018

Brioche en forme de donuts

Coucou mes p'tits gourmets, voici le gouter de mes loulous, voulant de la brioche j'ai eu l'envie de les faire en forme de donuts ce qui change de l'ordinaire forme

12 donuts

Pâte à brioche

220g de lait

12g de levure boulangère sèche

500g de farine

40g de sucre en poudre

1 oeuf

100g de beurre

1 pincée de sel

Décor: sirop sucre de canne

vermicelles coloré

  

Mettre le lait, la levure dans le bol 2min30/37°C/ vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter les ingrédients restant et programmer 3 min/ épi.

Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

Une fois que cela est doubler de volume dégagez la  et partager en 12 morceaux

Mettre chaque morceaux dns un moule a empreinte donuts, laissez poussez de nouveau recouvert d'un torchon pendant 20 min.

 

Préchauffer lefour à 150°C et enfourner 20 min.

 

Laissez  refroidi sur une grille avant de réaliser la déco.
Décoration
Badigeanner ou tremper a moitié les donuts de sirop de canne puis parsemez de vermicelles

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