Les gourmandises de kiki

Entremet coeur

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui le gateau que je vous propose a était tréalisé a l'occasion de mon anniversaire.

Il est composé d'une bavaroise framboise, d'un crémeux à la vanille et d'un biscuit au pain de gênes

Pour environ 12/14 personnes

Pour le biscuit pain de gênes (Michalak)

Eclair à la vanille

Coucou mes p'tits voici des éclairs à la vanille

Environ 10 éclairs

Pâte à choux

125g d'eau

62,5g de beurre

2,5g de sel

75g de farine

125g d'oeuf

Crème patissière

500g de lait

80g de sucre

4 jaunes d'oeufs

25g de maizena

25g de farine

gousse ou extrait de vanille

25g de beurre

Déco

fondant blanc

Pâte à choux

Préchauffer le four à 180°C

Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois en mélangeant vivement.

Remettre la casserole à feu doux et remuer un trentaine de seconde pour bien assécher la pâte (doit se décoller des parois)

Dans un saladier battre les oeufs en omelette, puis ajouter petit a petit en mélangeant bien.

Avec l'aide d'une poche a douille et munie d'une douille cannelé 17mm puis dresser des bâtonnets de 10cm de long sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

 Enfournez 40 min à 180°C

Laisser les éclair refroidir sur une grille.

Crème pâtissière

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et 40g de sucre.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec les 40g restant de sucre, ajouter la farine et maizena bien mélanger.

Une fois le lait porter a ébullition versez un peu de lait sur la préparation bien mélanger puis reversez la préparation dans la casserole de lait chaud. Baisser le feu et remuer jusq'uà ce que la préparation épaississe.

Transvaser dans un saladier, filmer et laissez refroidir

Montage des éclairs

Couper les choux en peu plus que la moitié en deux, remplir une poche à douille de crème pâtissière puis garnissez vos choux.

Faite fondre doucement le fondant en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une texture souple et lisse.

Déposez le en ruban sur chaque éclair.

Laissez le glacage durcir, puis mettez au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Crêpe noisette

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de crèpe au lait de noissette

Pour environ de quinzaine de grande crêpes.

25g d'huile

700g de lait

250g de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

Mettre l'huile, le lait, la farine, les oeufs et le sel et mixer 20 sec/ vitesse 4.

Laisser la pâte reposer au moins 30 minutes.

Beurrer légèrement un poêle et chauffer à feu moyen, ajouter une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour permettre à la pâte de recouvrir entièrement la poêle.

Faite cuire 2 à 3 minutes, continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Crème au kinder

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de crème dessert au bon goût de kinder.

6 crèmes

180g de kinder

500g de lait

2 oeufs

20g de maizena

40g de crème liquide

Mettre les Kinder coupé en morceaux dans le bol et mixer 10 sec/ vitesse 6.

Ajouter tous les ingrédients sans la crème fraiche et mixer 6 sec/ vitesse 4 puis programmer 9 min/90°C/ vitesse 3.

A la sonnerie ajouter la crème fraiche et mixer 10 sec/ vitesse 4.

Servir dans des coupelles et laisser refroidir.

Tartes aux questches

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de tarte aux questches.

Pour 8 parts

Pâte sablé

 1 oeuf

100g de sucre glace

120g de beurre mou

250g de farine

Crème d'amande

80g de sucre en poudre

50g de poudre d'amande

1 oeuf

50g de beurre mou

questches

Préparation de la pâte sablé

Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot, mettez le batteur feuille, et pétrir a vitesse moyenne jusqu'à la formation de la pate.

Laissez la pâte reposer au frigo pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, étalez votre paâe entre deux papier sulfurisé, puis mettez sur dans un moule a tarte, réserver au frigo le temps de crème d'amande

Crème d'amande

Mélanger ensemble l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu, mélanger.

Versez la crème sur la pate.

Laver les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.

Mettez vos questches sur la crème.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four puis déposer sur une grille avant de faire glisser sur le plat de service.

Compote de pommes- myrtilles

Coucou mes p'tits gourmets, mes gentils voisin m'ont donner pleins de pommes donc c'est party "compote"  ce qui fait qu'aujourd'hui je vous propose une recette de compote- myrtilles.

800g de pomme

200g de myrtilles

100g de sucre en poudre

200g d'eau

Laver, éplucher et couper vos pommes en petits morceaux, puis mettez dans le bol du TM.

Ajoutez y les myrtilles, le sucre et l'eau, puis programmer 15min/ 90°C/ vitesse 1.

A la sonnerie, mixer 30sec/ vitesse 9.

Pâte à choux

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui une recette de pâte à choux recette du livre rose "la patisserie de Christophe Felder".

J'ai réaliser environ 40 choux de 4 cm

Pâte à choux

 12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

1 cc de sucre semoule

1 cc de sel

115g de beurre en morceaux

140g  de farine tamisée

4 oeufs entiers

Craquelins

50g de beurre

60g de sucre roux

60g de farine t55

Préparer le craquelin:

 Cette étape peut être réaliser la veille

• Dans un bol, mélanger à la main le beurre mou avec la cassonade et la farine ( comme pour préparer une pâte à crumble)
• Quand le mélange est "sablé", le verser sur une feuille de papier du papier sulfurisé
• Recouvrir d'une autre feuille sulfurisé
• Étaler au rouleau à pâtisserie ( sur environ 2 mm d'épaisseur) puis faire prendre au frigo le temps de préparer la pâte à choux

Préparer la pâte à choux:

• Dans une casserole  faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
• Pendant ce temps, tamiser la farine.
• Lorsque le mélange bout et que tout le beurre est fondu,verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement avec une spatule en bois pendant environ 1 minute ( c'est bon quand la pâte forme une boule et qu'elle se décroche complètement de la casserole).
• Verser cette pâte dans un saladier, la travailler à la spatule pour la refroidir un peu, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant  énergiquement (il faut que chaque oeufs soit incorporer avant d'en ajouter un autre).
• La pâte est prête quand elle est bien lisse et quand on trempe un doigt dedans et qu'on le retire, un bec d'oiseau assez stable doit se former
• Verser la pâte dans une poche à douille
• Sur une plaque couverte de papier sulfurisé ( ou plaque en silicone), former les choux  (de 4 cm pour moi) à l'aide d'une poche à douille ( attention les choux vont au minimum doubler de volume donc ne pas les faire trop gros et ne pas les faire trop près les uns des autres)
• A l'aide d'un emporte pièce decouper des cercles de craquelin de la grosseur de vos choux ( 4cm) et les poser dessus
• Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante, une fois la chaleur atteint atteigner le four et mettez les choux au four attendre 15 min avant de rallumez et mettez à 170°C  et cuire pendant 20- 25 min.

Curd à la banane

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de curd à la banane sans oeufs

1 pot de confiture

 220g bananes environs a 2 grandes

50g de sucre roux

11g de jus de citron

8g de maizena

20g de beurre

Mettre dans le bol du tm les bananes couper en morceaux ainsi que le sucre et le jus de citron, puis programmer 10 min/90°C/ vitesse 3.5

A la sonnerie ajouter ma maizena et mixer 30 sec/ vitesse 3.

Puis de nouveau a la sonnerie mettez le beurre et mélanger de nouveau 45sec/ vitesse 3,5.

Versez dans un pot et réserver au frigo.

Bn maison au kinder maxi

Coucou mes p'tits gourmets, voici le gouter des mes loulous, super bon

Pour une 20 de sablés

Pâte sablés

 1 oeuf

100g de sucre glace

120g de beurre mou

250g de farine

Ganache kinder maxi

200g de kinder maxi

100g de creme liquide 30%de MG

33g de beurre

Ganache kinder

A faire la veille c'est mieux

Mettre tout les ingrédients dans le bol sauf beurre et programmer 8min/40°C/ vitesse 3.

A lz sonnerie ajouter le beurre et mixer 45 sec/ vitesse 3.5

Versez la ganache dans un tupp et mettez au frigo tout une nuit.

Pâte sablé

Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot, mettez le batteur feuille, et pétrir a vitesse moyenne jusqu'à la formation de la pate.

Laissez la pâte reposer au frigo pendant une dizaine de minutes.

Etalez votre pate et former vos sablés avec les emportes pièces en forme de smiley ou autre (faite moitie avec des visage et l'autre moitié de simple rond)

Enfourner 10 à 15 min à four préchauffer à 170°C.

Montage des sablés

Sortir votre ganache 20 min avant le montage, puis mettez la ganache dans une poche a douille.

Garnissez vos biscuits rond sans smiley de ganache kinder et rajouter le sablé smiley par dessus presser doucement pour que la ganache ressorte un peu pour les yeux.

Réserver au frigo jusqu'au moment de la degsutation

Brioche en forme de donuts

Coucou mes p'tits gourmets, voici le gouter de mes loulous, voulant de la brioche j'ai eu l'envie de les faire en forme de donuts ce qui change de l'ordinaire forme

12 donuts

Pâte à brioche

220g de lait

12g de levure boulangère sèche

500g de farine

40g de sucre en poudre

1 oeuf

100g de beurre

1 pincée de sel

Décor: sirop sucre de canne

vermicelles coloré

Mettre le lait, la levure dans le bol 2min30/37°C/ vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter les ingrédients restant et programmer 3 min/ épi.

Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

Une fois que cela est doubler de volume dégagez la  et partager en 12 morceaux

Mettre chaque morceaux dns un moule a empreinte donuts, laissez poussez de nouveau recouvert d'un torchon pendant 20 min.