Les gourmandises de kiki

23 février 2017

Lait concentré sucré

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recettede lait concentré sucré.

Recette vu sur le blog cookmix.

Le lait concentré sucré au Thermomix est simple et rapide à réaliser, le mélange est d’abord mousseux en sortant de votre machine c’est tout à fait normal, en refroidissant il prendra de la consistance et de la couleur.

Le lait concentré sucré est aujourd’hui utilisé dans de nombreuses recette de desserts.

 

120g de lait en poudre

150g de sucre en poudre

150g d'eau

 

Mettre 120 grammes de lait en poudre et 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix.

Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

Ajouter 150 grammes d'eau dans le Thermomix et cuire 10 min/90°C/vitesse 3 sans le gobelet doseur.

Verser le contenu du bol dans un pot de confiture.

lait concentré sucrée

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22 février 2017

BN mc queen au nutella

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de BN au nutella, réalisé avec mon p'tit garçon.

Pour 25 sablés.

 200g de beurre mou

100g de sucre

350g de farine

1 à 2 cuillère à soupe d'eau

 

Mettre le sucre et beurre dans le bol de votre robot et mélanger 3min avec "crochet feuille".

Ajouter la farine et l'eau et continuer avec mélanger jusqu'àce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte au frigo et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.

Etalez la pate au rouleau et formez des formes de votre choix avec un emporte pieces.

Enfourner 15 min à four préchauffer à 180°C, puis laissez refroidir.

 

Faite chauffer du nutella pas longtemps faut pas qu'elle soit pas trop liquide, c'est juste histoire de mettre plus facilement le nutella sur les biscuits.

Etalez le nutella sur la moitié des bicuits et refermez les avec les autres.

BN mc queen au nutella

 

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21 février 2017

Crème brûlée à la vanille et zestes de citron vert -Christophe Felder

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de crème brûlée à la vanille et zeste de citron de Christophe Felder.

Recette adapté au thermomix

Pour 4 personnes

2 gousses de vanille

25 cl de lait entier

5 jaunes d'oeufs

70g de sucre en poudre

250g de cème liquide entière

1/2 zeste de citron vert

100g de cassonade pour la finition

Mettre le lait dans le bol.

Fondre les gousses de vanille et gratter les grains, les ajouter ainsi dans le bol, et porter à ébulition 5 min/100°C/vitesse 1, transvaser dans un récipient et laisser infuser.

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mélanger sans blanchir 10 sec/vitesse 3.

Insérer le fouet, ajouter la crème liquide et fouetter 15 sec/ vitesse 3.

Oter le fouet.

Cuire 25 min/80°C/ vitesse 2, puis répartir la préparation dans 4 ramequins.

Préchauffer le four à 150°C.

A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes de citron vert et les poser au fond des ramequins

Mettre la préparation dans les ramequins et enfourner 20 min

Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de cassonnade et caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau, jusqu'à ce que la sucre forme une fine pellicule dorée et croquante.

Servir aussitôt.

crème brûlée au citron

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20 février 2017

Entremet poire/chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gateau léger et gourmand à la fois.

Le gâteau est composé d'un biscuit au chocolat et d'une mousse au poire.

10/12 parts

Biscuit au chocolat

100g de sucre

100g de beurre mou

2 oeufs

20g de chocolat en poudre amer

80g de farine

1/2 sachet de levure 

Mousse à la poire

400g  de poires au sirop (une grosse boite),    

100g de sucre

4 (8g)  feuille de gélatine

400g de crème entière liquide bien froide

Décoration

100g chocolat

20g de crèmeliquide

Biscuit au chocolat

Mettre le sucre et le beurre dans le bol puis mélanger 3 min/ vitesse 3.

Ajouter les oeufs mixer 30sec/ vitesse 3.

Mettre les ingrédients restant puis mélanger de nouveau 1 min/ vitesse 3.

Versez la préparation dans un moule carré et enfourner 20min à four préchauffer à 180°C.

Laisser bien refroidir avant de mettre la mousse.

Mousse à la poire

Mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 20 minutes avant de commencer.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème dans le bol avec le fouet et mélanger 3 min30 sec / vitesse 3,5 en surveillant la texture.

Versez la chantilly dans un saladier et réserver au frais.

Ajouter les poires dans le  bol et mixer 10 sec / vitesse 8.

Chauffer la moitié de cette purée avec le sucre 3 min / 80°C/ vitesse 3.

A la sonnerie éssorer la gélatine et l'incorporer au mélange, puis mixer 15 sec / vitesse 3.

Rajouter le reste de la purée et mélanger 15 sec / vitesse 3.

Laisser refroidir puis ajouter délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.

 

Montage du gâteau

Verser la mousse de poire dans un moule carrée avec des empreintes rond au fond du moule.

Mettre au congélateur 10 min.

Après ce temps mettre sur la mousse au poire le biscuit au chocolat, et mettre de nouveau au congélateur minimum 5h.

 

Décoration du gâteau

Faite fondre au bain marie la crème et le chocolat.

Pendant ce temps sortir le gateau du congelateur démoulez le.

Sur les empreintes rond  versez le chocolat dessus.

Mettreau frais jusqu'au moment de servir.

Gateau chocolat-poire

                    

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19 février 2017

Gâteau château

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gateau chateau pour les 3 ans de Lou.

Fausse pièce montée

Biscuit vanille/ ganache chocolat

15 parts

gateau chateau1802

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13 février 2017

Paupiettes de porc à la tomate

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de paupiette de porc à la tomate.

Recette  vu sur le blog "mimi cusine".

Pour 6 personnes

6 paupiettes de veau

150gr de champignons de Paris

Une boite  de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d'ail

Herbes de Provence

20cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fond de veau

1 cuillères à soupe d'huile d'olives

Sel, poivre

Démarrer le Cookeo en mode "dorer"

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail

Mettre l'huile d'olives dans la cuve avec l'oignon, l'ail et les paupiettes

Laisser dorer la viande de chaque côtés pendant quelques minutes

Ajouter tous les ingrédients restant. Remuer à l'aide d'une spatule en bois

Programmer 15 minutes en mode "cuisson rapide" .

Servir chaud accompagner de ce que vous voulez.

paupiette de porc à la tomate

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08 février 2017

Croûte au champignon de paris à la crème

Coucou mes p'tits gourmets voici une recette de croûte aux champignons à la crème.

Recette de cuisine az

Pour 6 personnes 

 

  • 6 toasts de pain grillé
  • 500 g champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • persil frais frisé
  • beurre
  • sel, poivre

 

Nettoyez les champignons de Paris et retirez les pieds terreux. Coupez-les.

Pelez et hachez finement l’oignon.

Lavez et épongez le persil frisé. Ciselez-le finement.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle sur feu moyen.

Quand le beurre est bien fondu, déposez les morceaux de champignons de Paris dans la poêle et laissez-les cuire pendant 10 minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Au bout de ce temps, jetez l’eau de la poêle puis ajoutez l’oignon haché aux champignons de Paris. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Versez ensuite le vin blanc sec et la crème fraîche liquide. Parsemez de persil haché et salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faites réchauffer les toasts de pain grillé au grille-pain.

A la fin de la cuisson des champignons à la crème, servez-les de suite sur les toasts de pain grillé déposés dans les assiettes.

Accompagnez ces croûtes aux champignons à la crème avec une belle salade verte assaisonnée.

Dégustez bien chaud.

croûte forestière

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07 février 2017

Riz aux fruits de mer

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de riz aux fruits de mer réalisé avec le cookéo.

Recette du livre cuisiner au robot cuiseur.

Pour 4 personnes

200g de riz à paella

400g de fruits de mers mélangés et surgelés

1 tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

2 c à s d'huile d'olive

épice à paella

sel, poivre

500g d'eau

 

Pelez et hachez l'oignon, pelez l'ail.

Coupez la tomate en dès.

Programmer mode "dorer" versez l'huile et attendez la fin du préchauffage.

Faites dorer l'oignon et ail pendant 2 min.

Ajoutez la tomate, le riz, les fruits de mer, les épices, l'eau le sel et poivre.

Désactivez le mode " dorer" et mettre le mode "manuel", selectionner cuisson rapide/ 10 min/ départ immédiat.

risotto aux fruits de mer

 

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06 février 2017

Brioche suisse

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de brioche suisses.

Pour 10 brioches

 

Pate a brioche

200 g de lait

25 g de levure fraîche 

80g de beurre

500g de farine 

1 oeuf

1 c à c de sel 

80 g de sucre

 

Crème pâtissière

500 gr de lait

3 oeufs

70 gr de sucre

50 gr de farine

Garniture

100 g de pépites de  chocolat

1 jaune d 'oeuf

2 c à s de lait

 

Pâte à brioche

Mettre le lait ,la levure ,le beurre dans le bol et programmer 2min30/ 37 °C/ vitesse 2

Ajouter la farine, l'oeuf et le sel ,programmer 5 min / fonction épi .

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon (la pate doit doubler de volume).

 

Crème patissière

Mettre dans le bol le lait , les oeufs ,le sucre et la farine, puis régler 7 min /90 °C /vitesse 5  et mixer ensuite 5 sec/vitesse 9 .

Réserver la crème pâtissière dans un  bol recouvert d 'un film alimentaire et mettre au frigo.

 

Confections des brioches

Étaler la pâte en rectangle et tartiner sur la moitié la crème pâtissière refroidit et mettre les pépites de chocolat.

Replier le tout et couper les morceaux de 5/6 cm de largeur . Aidez vous d 'un découpe pain ou pizza .

Laisser reposer 40min.

 Préchauffer Le four à 180 °C , badigeonner avec l'aide d'un pinceaux les brioches avec un jaune d 'oeuf et lait et enfourner pour 15 à 20 min.

Brioche suisse

05 février 2017

Gâteau Soy Luna

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gateaux soy Luna pour les 11 ans de ma petite Solenne.

20 parts

Biscuit vanille/ ganache chocolat fraise

Soy Louna 05

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