Les gourmandises de kiki

30 septembre 2018

Crème au kinder

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de crème dessert au bon goût de kinder.

6 crèmes

 

180g de kinder

500g de lait

2 oeufs

20g de maizena

40g de crème liquide

 

Mettre les Kinder coupé en morceaux dans le bol et mixer 10 sec/ vitesse 6.

Ajouter tous les ingrédients sans la crème fraiche et mixer 6 sec/ vitesse 4 puis programmer 9 min/90°C/ vitesse 3.

A la sonnerie ajouter la crème fraiche et mixer 10 sec/ vitesse 4.

Servir dans des coupelles et laisser refroidir.

crème dessert au kinder

Posté par kiki8 à 20:32 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


13 septembre 2018

Tartes aux questches

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de tarte aux questches.

Pour 8 parts

Pâte sablé

 1 oeuf

100g de sucre glace

120g de beurre mou

250g de farine

Crème d'amande

80g de sucre en poudre

50g de poudre d'amande

1 oeuf

50g de beurre mou

questches

Préparation de la pâte sablé

Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot, mettez le batteur feuille, et pétrir a vitesse moyenne jusqu'à la formation de la pate.

Laissez la pâte reposer au frigo pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, étalez votre paâe entre deux papier sulfurisé, puis mettez sur dans un moule a tarte, réserver au frigo le temps de crème d'amande

Crème d'amande

Mélanger ensemble l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu, mélanger.

Versez la crème sur la pate.

Laver les quetsches, les couper en deux et les dénoyauter.

Mettez vos questches sur la crème.

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

 

Laisser refroidir à la sortie du four puis déposer sur une grille avant de faire glisser sur le plat de service.

tarte aux questche

 

10 septembre 2018

Compote de pommes- myrtilles

Coucou mes p'tits gourmets, mes gentils voisin m'ont donner pleins de pommes donc c'est party "compote"  ce qui fait qu'aujourd'hui je vous propose une recette de compote- myrtilles.

 

800g de pomme

200g de myrtilles

100g de sucre en poudre

200g d'eau

 

Laver, éplucher et couper vos pommes en petits morceaux, puis mettez dans le bol du TM.

Ajoutez y les myrtilles, le sucre et l'eau, puis programmer 15min/ 90°C/ vitesse 1.

A la sonnerie, mixer 30sec/ vitesse 9.

41503571_1471971456267743_4408209103806005248_n

Posté par kiki8 à 17:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 septembre 2018

Pâte à choux

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui une recette de pâte à choux recette du livre rose "la patisserie de Christophe Felder".

J'ai réaliser environ 40 choux de 4 cm

Pâte à choux

 12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

1 cc de sucre semoule

1 cc de sel

115g de beurre en morceaux

140g  de farine tamisée

4 oeufs entiers

Craquelins

50g de beurre

60g de sucre roux

60g de farine t55

Préparer le craquelin:

 Cette étape peut être réaliser la veille

  • Dans un bol, mélanger à la main le beurre mou avec la cassonade et la farine ( comme pour préparer une pâte à crumble)
  • Quand le mélange est "sablé", le verser sur une feuille de papier du papier sulfurisé
  • Recouvrir d'une autre feuille sulfurisé
  • Étaler au rouleau à pâtisserie ( sur environ 2 mm d'épaisseur) puis faire prendre au frigo le temps de préparer la pâte à choux

Préparer la pâte à choux:

  • Dans une casserole  faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  • Pendant ce temps, tamiser la farine.
  • Lorsque le mélange bout et que tout le beurre est fondu,verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement avec une spatule en bois pendant environ 1 minute ( c'est bon quand la pâte forme une boule et qu'elle se décroche complètement de la casserole).
  • Verser cette pâte dans un saladier, la travailler à la spatule pour la refroidir un peu, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant  énergiquement (il faut que chaque oeufs soit incorporer avant d'en ajouter un autre).
  • La pâte est prête quand elle est bien lisse et quand on trempe un doigt dedans et qu'on le retire, un bec d'oiseau assez stable doit se former
  • Verser la pâte dans une poche à douille
  • Sur une plaque couverte de papier sulfurisé ( ou plaque en silicone), former les choux  (de 4 cm pour moi) à l'aide d'une poche à douille ( attention les choux vont au minimum doubler de volume donc ne pas les faire trop gros et ne pas les faire trop près les uns des autres)
  • A l'aide d'un emporte pièce decouper des cercles de craquelin de la grosseur de vos choux ( 4cm) et les poser dessus
  • Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante, une fois la chaleur atteint atteigner le four et mettez les choux au four attendre 15 min avant de rallumez et mettez à 170°C  et cuire pendant 20- 25 min.

choux 09

 

choux 09

30 août 2018

Curd à la banane

 

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de curd à la banane sans oeufs

1 pot de confiture

 220g bananes environs a 2 grandes

50g de sucre roux

11g de jus de citron

8g de maizena

20g de beurre

 

Mettre dans le bol du tm les bananes couper en morceaux ainsi que le sucre et le jus de citron, puis programmer 10 min/90°C/ vitesse 3.5

A la sonnerie ajouter ma maizena et mixer 30 sec/ vitesse 3.

Puis de nouveau a la sonnerie mettez le beurre et mélanger de nouveau 45sec/ vitesse 3,5.

Versez dans un pot et réserver au frigo.

curd à la banane

Posté par kiki8 à 08:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


29 août 2018

Bn maison au kinder maxi

Coucou mes p'tits gourmets, voici le gouter des mes loulous, super bon

Pour une 20 de sablés

Pâte sablés

 1 oeuf

100g de sucre glace

120g de beurre mou

250g de farine

Ganache kinder maxi

200g de kinder maxi

100g de creme liquide 30%de MG

33g de beurre

 

Ganache kinder

A faire la veille c'est mieux

Mettre tout les ingrédients dans le bol sauf beurre et programmer 8min/40°C/ vitesse 3.

A lz sonnerie ajouter le beurre et mixer 45 sec/ vitesse 3.5

Versez la ganache dans un tupp et mettez au frigo tout une nuit.

Pâte sablé

Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre robot, mettez le batteur feuille, et pétrir a vitesse moyenne jusqu'à la formation de la pate.

Laissez la pâte reposer au frigo pendant une dizaine de minutes.

Etalez votre pate et former vos sablés avec les emportes pièces en forme de smiley ou autre (faite moitie avec des visage et l'autre moitié de simple rond)

Enfourner 10 à 15 min à four préchauffer à 170°C.

Montage des sablés

Sortir votre ganache 20 min avant le montage, puis mettez la ganache dans une poche a douille.

Garnissez vos biscuits rond sans smiley de ganache kinder et rajouter le sablé smiley par dessus presser doucement pour que la ganache ressorte un peu pour les yeux.

Réserver au frigo jusqu'au moment de la degsutation

bn maison

Posté par kiki8 à 20:53 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

28 août 2018

Brioche en forme de donuts

Coucou mes p'tits gourmets, voici le gouter de mes loulous, voulant de la brioche j'ai eu l'envie de les faire en forme de donuts ce qui change de l'ordinaire forme

12 donuts

Pâte à brioche

220g de lait

12g de levure boulangère sèche

500g de farine

40g de sucre en poudre

1 oeuf

100g de beurre

1 pincée de sel

Décor: sirop sucre de canne

vermicelles coloré

  

Mettre le lait, la levure dans le bol 2min30/37°C/ vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter les ingrédients restant et programmer 3 min/ épi.

Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser la pâte doubler de volume.

Une fois que cela est doubler de volume dégagez la  et partager en 12 morceaux

Mettre chaque morceaux dns un moule a empreinte donuts, laissez poussez de nouveau recouvert d'un torchon pendant 20 min.

 

Préchauffer lefour à 150°C et enfourner 20 min.

 

Laissez  refroidi sur une grille avant de réaliser la déco.
Décoration
Badigeanner ou tremper a moitié les donuts de sirop de canne puis parsemez de vermicelles

40225487_288389265288275_3128728691241123840_n

40141388_230597941132492_5167803825637031936_n

 

 

Posté par kiki8 à 23:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

27 août 2018

Macaron framboise

Coucou mes p'tits gourmets, voici des macarons à la framboise.

Vous trouverez la recette avec thermomix que j'ai adapter moi même et sans thermomix

 

Ingrédients pour environ 35 macarons (70 coques ) :

Coques

140 grammes de blancs d'oeufs à température ambiante

180 grammes de Sucre en poudre ( séparé dans deux ramequins )

160 grammes de poudre d’amande

160 grammes de sucre glace

colorants poudres ou gel

Ganache à la framboise

58g de purée de framboise

115g de chocolat blanc

38g de creme liquide

8g beurre demi-sel

1 feuille de gélatine

Cliquez sur le lien pour acceder à la recette Macarons au thermomix

Avec thermomix

Ganache à la framboise

(Le Mieux serait de le faire la veille )

Faite tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre la framboise, la creme et le chocolat blanc de le bol et programmer 5 min/40 °C/ vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter le beurre et mixer 30sec/ vitesse 3.

De nouveau à la sonnerie, ajouter la gélatine éssoré mixer 45sec/ vitesse 3.

Le lendemain sortir la ganache lissez la un coup au batteur, puis mettez la dans une poche a douille et garnissez vos macarons.

Sans thermomix

Faite tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Cassez votre chocolat blanc en morceaux et mettez le dans un bol passant au bain-marie.

Pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l’eau dans une casserole. Une fois l’eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat. Réservez le bol sur le côté.

Faites bouillir votre crème liquide dans une casserole.

Versez 1/3 de la crème liquide sur votre chocolat et mélangez vivement avec une maryse à partir du centre afin de créer une émulsion.

Recommencez avec le 2ème tiers de la crème puis avec le reste de la crème en prenant bien soin d’incorporer tout le gras de la crème (les résidus blancs dans la casserole). Vous obtenez une ganache au chocolat blanc.

Incorporez votre beurre demi-sel à votre ganache encore chaude, puis la gélatine éssorer, bien mélanger

Incorporez votre purée de framboises à votre ganache de chocolat

Filmez votre Ganache Framboise au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Le lendemain sortir la ganache lissez la un coup au batteur, puis mettez la dans une poche a douille et garnissez vos macarons.

macaron framboise

Posté par kiki8 à 17:03 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 août 2018

Babajitos

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui vous propose une recette de babajitos.

Vous aimez les babas au rhum et les mojitos alors ce dessert et pour vous.

La recette vu et prise sur le blog les sucreries de Yory.

Pour 8 babajitos apres cela se jouera avec la taille de votre moule.

 

Pour la chantilly menthe (à faire la veille) :

400 g de crème liquide 30% MG. (mis 300g)

70 g de mascarpone

20 g de feuilles de menthe fraiches

40 g de sucre.

Pour le crémeux au rhum :

250 mL de crème liquide (mis 200g)

35 g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

15 g de rhum ambré (mis 10g)

3g de gélatine

Pour la pâte à baba :

12 g de levure

220 g de farine T45

4 g de sel

30 g de sucre

220 g d'oeufs entiers (3 gros)

70 g de beurre pommade

Les zestes de 1 citron vert

Pour le sirop d'imbibage des babas :

500 mL d'eau

2 citrons verts

200 g de cassonnade

2 branches de menthe

50 g de rhum brun (mis 20g)


Chantilly menthe
Faire chauffer la crème à 80°C.
Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe puis recouvrir d'un film et laisser infuser cette crème 1 nuit au réfrigérateur.
Crémeux au rhum
Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Quand la crème bout, verser la sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu.
Chauffer jusqu'à 84°C en remuant constamment (comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et le rhum et bien mélanger.
Filmer au contact et laisser au réfrigérateur pour que le crémeux épaississe.
Pate a babas
Dans le bol du robot, mettre dans l'ordre, la levure, la farine tamisée, le sucre, le sel et les zestes du citron vert.
Battre avec le crochet pétrisseur puis ajouter progressivement les oeufs légèrement battus.
Continuer à battre pour donner du corps à la pâte au moins 5-10 minutes.
Ajouter ensuite le beurre pommade et continuer à battre la pâte jusqu'à ce que le beurre soit incorporer et que la pâte se décolle des parois.
Corner la cuve du robot, mettre un film alimentaire par dessus et mettre à pousser 1h- 1h30 dans un four à 30°C.
A l'issus du pointage, rompre la pâte avec une maryse, mettre la pâte dans des moules à baba jusqu'au 3/4 de leur hauteur.
Mettre de nouveau à apprêter dans un four à 30°C pendant 30 minutes.
Après ce deuxième temps, mettre à cuire les babas dans un four à 180°C pendant 20 minutes.
Démouler les babas et les sécher encore 5 minutes au four.

Sirop d'imbibage a babas

Dans la casserole, broyer les citrons verts coupés en plusieurs morceaux , les feuilles de menthe et la cassonade.

Ajouter l'eau et faire bouillir.

Hors du feu ajouter le rhum et bien mélanger.

Laisser refroidir à 60°C.
Pour le montage :
Imbiber les babas dans le sirop en surveillant bien pour qu'ils soient bien imbibés mais pas trop pour ne pas qu'ils se délitent.  Cela prend environ 2-3 minutes maximum pour des babas de cette taille là !
Sortir les babas et laisser-les s'égoutter sur une grille.
Les badigeonner avec du nappage neutre mélangé avec un peu de sirop pour les rendre brillants.
Battre le crémeux rhum pour le lisser et le mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Au centre des babas imbibés, pocher un peu de crémeux.
Chinoiser la crème liquide infusée à la menthe et la mettre avec le mascarpone dans le bol du robot muni du fouet. Monter la crème en chantilly souple et la placer dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et pocher une belle rosace de crème ou des quenelles sur chaque baba.

babajitos

babajitos

 

Posté par kiki8 à 10:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

23 août 2018

Mousse au chocolat ultra light

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de mousse au chocolat ultra light et avec seulement trois ingrédients.

Pour 4 ramequins

120g de chocolat noir

1 yaourt nature

2 blancs d'oeufs

 

Dans un saladier montée les blancs en neige ferme, puis réserver.

Faire chauffer au bain marie le chocolat noir, une fois le tout bien fondu versez le  yaourt dedans puis bien mélanger.

Rajouter en deux fois les blancs en neige, mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.

Versez le tout dans des ramequins puis réserver au frigo quelques heures avant de déguster.

39148059_468574563617599_3629943287260905472_n

Posté par kiki8 à 15:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,