Les gourmandises de kiki

01 avril 2015

Cupcakes citron & glaçage meringue italienne

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui je vous propose une recette de cupcake aux citrons meringuées.

Si vous êtes fans du citron comme moi, voici une recette qui vous plaira beaucoup.

 Pour 12 cupcakes

Cake à la vanille

2 oeufs

90g de sucre en poudre

100g de beurre fondu

100g de farine

1cc d'extrait de vanille

1cc de levure chimique

crème au citron

100g de sucre en poudre

50g de beurre

2 oeufs entiers + 1 jaune

80g jus de citron+ zestes 

Glaçage meringue italienne

3 blancs d'oeufs

50 ml d'eau

150g de sucre en poudre

 

 Cake à la vanille

 Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, battez lesœufs avec le sucre.

Ajoutez y le beurre fondu, mélanger.

Verser en pluie la farine et la levure chimique tout en continuant à mélanger.

Ajouter enfin l’extrait de vanille liquide.

Verser la pâte dans des caissettes.

Enfourner 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir sur une grille.

 Crème au citron

Préléver grossièrement le zeste de citron à l'aide d'un couteau économe, les mettre dans le bol puis régler 5 sec/vitesse 7.

Ajouter ensuite, sucre, jus de citron et le beurre et régler 2 min/60°C/vitesse 2.

A la sonnerie, faites tourner le thermomix vitesse 4 et ajouter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf par l'orifice du couvercle.

Arrêter aussitôt puis régler 7min/80°C/ vitesse 2.

Verser la crème sur la pâte cuite.

 Glaçage meringue italienne

Mettre dans une casserole le sucre en poudre et l’eau. Porter à ébullition.

A l’aide d’un thermomètre de cuisine, vérifier que le sirop ne dépasse pas la température de 118°C.

 Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.

 Lorsque le sirop a atteint la bonne température 118°C, le verser sur les blancs en neige tout en continuant à les battre.

 Continuer à battre vitesse moyenne jusqu’à refroidissement complet de la meringue, pendant environ 8 min (la texture doit se raffermir à vue d’œil et devenir bien brillante).

Remplir la poche à douille de cette meringue.

Montage

Une fois vos petits gâteaux refroidi, faite un trou au centre du biscuits et remplissez les trous de lemon curd.

Décorer vos cupcakes de glaçage de meringue italienne.

cupcakes aux citron meringuée

cupcakes aux citron meringuée


30 mars 2015

Madeleines aux thermomix

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de madeleine réalisé avec le TM5.

La recette vient du livre ma cuisine au quotidien.

Super bonne, moelleuse se conserve bien quelques dans une boîte hermétique.

Pour 25 madeleines ou 50 mini madeleines

150g de beurre mou

2 gros oeufs

150g de sucre en poudre

150g de farine

1cc d'extrait de vanille

1cc de levure chimique (que j'ai rajouter)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer si besoin les moules à madeleine et réserver.

Mettre les oeufs, le sucre, la farine, levure, le beurre et l'extrait de vanille dans le bol, puis mélanger 40sec/ vitesse 5, racler les parois du bol avec l'aide de la spatule.

Mixer à nouveau 10 sec/ vitesse 5.

Verser un belle cuillère à café de pâte dans chaque empreinte à madeleine et enfourner 10 à 12 min, ou jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.

Démouler sur une grille et laisser de refroidir avant de déguster.

madeleines avec thermomix

29 mars 2015

Vacherin vanille/ framboise avec minnie

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui je vous propose une recette de vacherin vanille/framboise avec pour thème une petite minnie

Pour 10 personnes.

Crème glacée à la vanille

100g de sucre vanillé thermomix

5 oeufs

1cc d'extrait de vanille

400g de crème liquide très froide  

Sorbet à la framboise

70g de sucre

500g de framboises surgelées

2cc jus de citron

1 blanc d'oeuf

Le montage

600g de crème fraiche liquide 30% de MG (très froide)

50g  de sucre

colorant "facultatif"

 

Voici le lien de la recette de la meringue

http://kiki8.canalblog.com/archives/bonbons___confiseries___friandises___cereales/index.html

 

La crème glacée vanille

Mettre le sucré vanillé, les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille dans le bol, et mixer 30 sec/ vitesse 3.

Tansvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

Insérer le fouet, mettre la crème très froide dans le bol, et fouetter en chantilly 3-4 min/ vitesse 3 en surveillant la prise de la crème, incorporer délicatement à la préparation précédente. Nettoyer le bol.

Insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs, et fouetter 4 min/vitesse 3,5.

Incorporer au mélange précédent.

Transvaser dans un récipient et réserver au froid.

Sorbet à la framboise

Mettre le sucre en poudre dans le bol est mixer 10sec/ vitesse 10.

Ajouter les framboises congelés, le jus de citron et le blanc d'oeuf, et mixer 1 min30 sec/ vitesse 5 en vous aidant de la spatule.Transvaser dans un récipient et réserver.

Chantilly

 Mettre le sucre en poudre dans le bol est mixer 10sec/ vitesse 10.

Insérer le fouet, mettre la crème très froide dans le bol, ainsi qe le colorant et fouetter en chantilly 3-4 min/ vitesse 3 en surveillant la prise de la crème, incorporer délicatement à la préparation précédente.

Le montage

Mettre votre disque de meringue à fond dans un moule de charnière à bords hauts (22 cm).

Mettre par desssus la meringue la crème de vanille, puis couvrir avec le sorbet framboises

Lisser le dessus à l'aide de la spatule et à l'aide d'une poche à douille avec embouts cannelé, garnir le dessus du vacherin de crème fouettée.

Congeler 2 heures minimum.

 

vacherin minnie Lydia 1 ans

 

22 mars 2015

Gâteau Mario kart

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gâteau Mario kart.

gateau mario kart 21

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21 mars 2015

Cupcakes à la vanille

Coucou mes p'tits gourmets, après une recette de cupcake au chocolat, voici la recette à la vanille avec pour thèmes  Phinéas, Ferb, et Perry.

Pour la pâte:

125 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

2 œufs

1/2 sachet de levure

1/2 sachet de sucre vanillé

Pour la crème au beurre :

1OO g de beurre  

350 g de sucre glace

60g de lait

 colorant bleu

décor

paâte à sucre

 

Pour la pâte:

 

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, et la farine préalablement mélangé à la levure.

Ajoutez le beurre mou et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

 

Déposez des caissettes en papier dans des moules à cupcakes. Versez-y la pâte aux 2/3.

Enfournez pour 15 à 20 min. Surveillez la cuisson avec une lame de couteau.

 

Crème au beurre.

Mélangez le beurre, avec la moitié du sucre glace, le lait et le colorant. Puis ajoutez l'autre moitié du sucre glace délicatement.

Mettre votre préparation dans une poche à douille et versez-là sur vos gâteaux.

 

Décorer vos cupcakes.

 

cupcake phineas mathys 7 ans

 



19 mars 2015

Cupcakes au chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de cupcakes  au chocolat avec pour thème reine des neiges.

Pour 12 cupcakes.

Cupcakes au chocolat

4 oeufs

90 g de chocolat

170 g de farine

150 g de sucre

2 g de levure

une pincée de sel

50g de crème fleurette

50 g de beurre fondu

Pour la crème au beurre :

1OO g de beurre  

350 g de sucre glace

60g de lait

 colorant bleu

Décor:

noix de coco râpéflocon de neige

 

Réalisation des cupcakes

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Mélanger les oeufs avec le sucre. Puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu. Mélangez le tout.

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajoutez ce mélange petit à petit à la préparation. Remuez délicatement, tout en ajoutant la crème fleurette.

Versez votre préparation dans des caissettes en papier et faites-les cuire pendant 20 min au four.

Sortez vos cupcakes du four et laissez les reposer.

Crème au beurre.

Mélangez le beurre, avec la moitié du sucre glace, le lait et le colorant. Puis ajoutez l'autre moitié du sucre glace délicatement.

Mettre votre préparation dans une poche à douille et versez-là sur vos gâteaux.

cupcake flocon de neige mélie 6 ans

18 mars 2015

Gâteau Phinéas, Ferb et Perry

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gâteau Phinéas, Ferb et Perry.

gateau phinéas mathys 7 ans

gateau phinéas mathys 7 ans

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16 mars 2015

Gâteau Olaf n°2

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gâteau Olaf

gateau olaf mélie 6 ans

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12 mars 2015

Poirier

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui je vous propose une recette de poirier.

Génoise

4 oeufs

200g de farine

200g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

Sirop de punchage

Le jus de poire de la conserve 

crème mousseline

250g de lait 

2 jaunes d'oeufs 

60g de sucre en poudre 

25g de maïzena

100g de crème liquide à 30%

1 sachet de sucre vanillé

1 grosse boîte de poire en conserve

 décoration:

2 demi poires

amandes éffilés

40cl de crème liquide entière

 

Génoise:

Mélanger la farine et la levure, réserver.

Mettre dans le bol du kitchenaid les oeufs et le sucre puis mélanger 10 min /vitesse 6 (le mélange doit doubler de volume).

Incorporer la farine à la préparation puis mélanger 1 min/ vitesse 4.

Mettre la génoise dans un moule beurré si c'est pas un moule en silicone puis enfourner 25 à 30 min à 180°C (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson).

 

 La crème

 

 Mettre dans le bol du TM le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena, puis régler 5min/90°C/ vitesse 4.

 

 La crème est épaisse, mettre la crème dans un bol puis filmer.

 

 La chantilly

 

Dans le bol du TM mettre le fouet puis ajouter la crème refroidie (mettre 15min au congélateur ainsi que le fouet) et le sucre vanillé et mixer en partant vitesse 1 et augmenter progressivement sans arrêter le thermomix jusqu'à vitesse 3 et surveiller l'onctuosité en crème.

 

Lorsque la crème et bien froide, ajouter la chantilly, puis mélanger délicatement.

 

Préparation du sirop

 

Porter à ébulittion le jus de poire.

 

Montage

Démoulez votre biscuit, coupez le en deux, disposer le cadre, mettez un morceau de biscuit à l'intérieur, imbiber les biscuits, le mélange crème chantilly, des poires coupés en petits morceaux, le mélange crème chantilly, le deuxième morceaux de biscuit.

 

Décorer votre gâteaux avec la chantilly et les demi poire.

 

Parsemer le tour du gâteau avec des amandes éffilés.

 

poirier 11

 

 

 

08 mars 2015

Gâteau Ben 10

Coucou mes p'tits gourmets, voici un gâteau Ben 10 réalisé pour l'anniversaire de mon p'tit neveu.

ben10 pour l'anniversaire de mathéo

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