Bavarois citron- framboise

Coucou mes p'tits gourmets, voici un bavarois au citron- framboise un duo parfait.

Un dessert léger, frais.

Biscuit au palet breton

250g de palet breton

75g de beurre mou

 Mousse au lemon curd 

3 citrons

2 jaunes d’œufs + 1 œuf

20g de maïzena

130g de sucre en poudre

3 (soit 6g) feuilles de gélatine

40cl de crème liquide de 30% de MG

Mousse framboise

200g de coulis de framboise

3 (soit 6g ) feuilles de gélatine

40cl de crème liquide à 30%

50g de sucre en poudre

30g de sucre glace

Miroir aux framboises

200g de framboise

2 feuilles de gélatine

1cc jus de citron

 décor

framboise

chocolat blanc

Biscuit au palets breton.

Mixer finement les palets breton, ajouter le beurre en petit morceaux et mixer quelques secondes afin que le beurre soit bien incorporez dans le biscuits.

Tasser ce mélange au fond du cercle à entremet, sur un plat de service.

Réserver au frais.

Mousse au lemon curd.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, réserver.

Extraire le jus des citrons.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des citrons, la maïzena et le sucre en poudre.

Battre les jaunes et l’œuf entier dans un petit bol et verser ce mélange dans la casserole.

Remuer sans cesse sur feu moyen avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (compter environ 5 minutes).

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Incorporer la chantilly à la préparation au lemon curd délicatement à l’aide d’une maryse.

Mousse de framboise.

Mettre la gélatine à tremper dans de l''eau froide, réserver.

Monter la crème liquide  en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace.

Mixer les  framboises avec le sucre en poudre. Passer au chinois pour éliminer les pépins et résidus.

Faire chauffer une petite partie du coulis dans une casserole et y incorporer la gélatine égouttée.

Incorporer tout le coulis à la chantilly à l’aide d’une maryse.

Miroir aux framboises

 Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les framboises et chauffer le coulis dans une casserole.

Incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu’à complète dissolution.

Passer le coulis au chinois.

Disposer sur le bavarois (attendre 2 heures pour qu’il soit déjà solidifié).

Mettre au frais le tout 3 heures minimum (ou une nuit).

Avant de servir, décorer votre dessert.

Comments

[christalie]

joli