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Les gourmandises de kiki
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8 décembre 2017

Bûche vanille coeur framboise

Coucou mes p'tits gourmets, voici une autre recette de bûche toute bleu

10 parts

Insert framboise

300g de framboises

70g de sucre en poudre

4g de gélatine

Financier à la pistache

100g de sucre en poudre

50g de pistaches en poudre

25g de farine

2 blancs d'oeufs

60g de beurre mou et morceaux

 

Mousse bavaroise vanille:

2 jaune d’oeuf 

45g de sucre

100 ml de lait

1 gousse de vanille

6 g de gélatine

200 ml de crème entière bien froide

Décor

spray velour bleu

 

Insert framboise.

Mettre 10 min la gélatine dans l'eau froide.

Mettre dans le bol du TM les framboises, mixer 15 sec/ vitesse 4.

Ajouter lee sucre en poudre puis programmer 10min/100°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajoutez la gélatine essorées, mixer 30sec/ vitesse 4.

Versez la préparation dans un moule a insert ou buche

Laissez refroidir à température  ambiante avant de mettre au congelateur 3h minimum.

 

Finanicer à la pistache

Préchauffer le four à 220°C.

Mettre le sucre dans le bol , mixer 10 sec/vitesse 9.

Ajouter les pistaches et la farine, mixer 30 sec/vitesse 7.

Insérer le fouet, puis jouter les blancs d'oeufs , régler 1 mn/vitesse 3

Ajouter le beurre  en morceaux,  puis régler 2 mn/ 60°C/vitesse 2

Démouler aprés refroidissement et découper la en forme de votre buche.

Verser la pâte au sur un tapis ou moule à rouler et cuire 5mn à 220° puis 10mn à 180°C.

 

Mousse à la vanille

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, battez ensemble le jaune d’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.

Faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vanille grattée.

Versez ce mélange sur le mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème anglaise.

Hors du feu incorporez la gélatine essorée.

Laissez complétement refroidir. Entre-temps, montez la crème en chantilly, puis incorporez-la à crème anglaise en soulevant

La disposer dans une poche. Réservez au frais pour le montage de la bûche.

 

Montage de la bûche:

Pochez 1/3 de mousse bavaroise vanille au fond du moule. Disposez l’insert framboise encore congelé après l’avoir démoulé au centre du moule

. Disposez dessus le financier pistache sur l’insert en essayant de ne pas dépasser le crémeux. Comblez les côtés avec de la mousse.

Mettez le tout au congélateur pour plusieurs heures.

Démoulez la du moule et décorer la selon vos envies.

Moi j'ai colorer ma bûche avec spray velours, sur la buche encore congeler.

 

buche vanille framboise 1

 

buche vanille framboise 12

 

 

 

 

 

 

 

 

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