Macaron framboise

27 août 2018

Coucou mes p'tits gourmets, voici des macarons à la framboise.

Vous trouverez la recette avec thermomix que j'ai adapter moi même et sans thermomix

Ingrédients pour environ 35 macarons (70 coques ) :

Coques

140 grammes de blancs d'oeufs à température ambiante

180 grammes de Sucre en poudre ( séparé dans deux ramequins )

160 grammes de poudre d’amande

160 grammes de sucre glace

colorants poudres ou gel

Ganache à la framboise

58g de purée de framboise

115g de chocolat blanc

38g de creme liquide

8g beurre demi-sel

1 feuille de gélatine

Cliquez sur le lien pour acceder à la recette Macarons au thermomix

Avec thermomix

Ganache à la framboise

(Le Mieux serait de le faire la veille )

Faite tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre la framboise, la creme et le chocolat blanc de le bol et programmer 5 min/40 °C/ vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter le beurre et mixer 30sec/ vitesse 3.

De nouveau à la sonnerie, ajouter la gélatine éssoré mixer 45sec/ vitesse 3.

Le lendemain sortir la ganache lissez la un coup au batteur, puis mettez la dans une poche a douille et garnissez vos macarons.

Sans thermomix

Faite tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Cassez votre chocolat blanc en morceaux et mettez le dans un bol passant au bain-marie.

Pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l’eau dans une casserole. Une fois l’eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat. Réservez le bol sur le côté.

Faites bouillir votre crème liquide dans une casserole.

Versez 1/3 de la crème liquide sur votre chocolat et mélangez vivement avec une maryse à partir du centre afin de créer une émulsion.

Recommencez avec le 2ème tiers de la crème puis avec le reste de la crème en prenant bien soin d’incorporer tout le gras de la crème (les résidus blancs dans la casserole). Vous obtenez une ganache au chocolat blanc.

Incorporez votre beurre demi-sel à votre ganache encore chaude, puis la gélatine éssorer, bien mélanger