Pâte à choux

9 septembre 2018

Coucou mes p'tits gourmets, aujourd'hui une recette de pâte à choux recette du livre rose "la patisserie de Christophe Felder".

J'ai réaliser environ 40 choux de 4 cm

Pâte à choux

12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

1 cc de sucre semoule

1 cc de sel

115g de beurre en morceaux

140g de farine tamisée

4 oeufs entiers

Craquelins

50g de beurre

60g de sucre roux

60g de farine t55

Préparer le craquelin:

Cette étape peut être réaliser la veille

Dans un bol, mélanger à la main le beurre mou avec la cassonade et la farine ( comme pour préparer une pâte à crumble)
Quand le mélange est "sablé", le verser sur une feuille de papier du papier sulfurisé
Recouvrir d'une autre feuille sulfurisé
Étaler au rouleau à pâtisserie ( sur environ 2 mm d'épaisseur) puis faire prendre au frigo le temps de préparer la pâte à choux

Préparer la pâte à choux:

Dans une casserole faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Pendant ce temps, tamiser la farine.
Lorsque le mélange bout et que tout le beurre est fondu,verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement avec une spatule en bois pendant environ 1 minute ( c'est bon quand la pâte forme une boule et qu'elle se décroche complètement de la casserole).
Verser cette pâte dans un saladier, la travailler à la spatule pour la refroidir un peu, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant énergiquement (il faut que chaque oeufs soit incorporer avant d'en ajouter un autre).
La pâte est prête quand elle est bien lisse et quand on trempe un doigt dedans et qu'on le retire, un bec d'oiseau assez stable doit se former
Verser la pâte dans une poche à douille
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé ( ou plaque en silicone), former les choux (de 4 cm pour moi) à l'aide d'une poche à douille ( attention les choux vont au minimum doubler de volume donc ne pas les faire trop gros et ne pas les faire trop près les uns des autres)
A l'aide d'un emporte pièce decouper des cercles de craquelin de la grosseur de vos choux ( 4cm) et les poser dessus
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante, une fois la chaleur atteint atteigner le four et mettez les choux au four attendre 15 min avant de rallumez et mettez à 170°C et cuire pendant 20- 25 min.