Entremet fraise

19 août 2019

Coucou mes p'tits gourmets voici un des dessert réalisé pour l' anniversaire de mon 2ème bébé qui à fêter ses 11 ans.

Un dessert sans déco partiuclier comme le voulais ma puce

Cercle 18 cm sur 4,5 cm de haut

Pour 6/8 personnes

Pour le biscuit

1 oeuf moyen

15g de poudre d'amande

25g de farine

30g de sucre en poudre

Mousse fraise

290g purée de fraises

80g de sucre en poudre

200g de crème liquide entière très froide

9g de gélatine en poudre 200 Bloom

45g d'eau

Pour le coulis et insert fraise

300g purée de fraises

40g de sucre en poudre

6g de gélatine en poudre 200 Bloom

30g d'eau

Pour le coulis et insert fraise

Dans un petit bol mettre les 30g d'eau avec les 6g de gélatine en poudre remuer un coup et réserver.

Faites chauffer dans la casserole, la purée de fraise et le sucre en poudre.

Chauffez et remuer le mélange, jusqu'à avoir une ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélanger bien le tout.

Verser une partie de la préparation dans le moule tourbillon et le restant dans un moule rond silicone de 16 cm

réservez les au congélateur.

Le biscuit

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Mélangez bien la poudre d'amande et la farine, réserver.

Dans un petit saladier mettez l'oeuf et le sucre puis fouettez au batteur 5 minutes jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter le mélange poudre d'amande et farine.

Incorporez délicatement avec l'aide d'une maryse.

Graisser un moule de 18 cm, ajouter la préparation et enfourner 18 min chaleur tournante

Il nous faudra un disque de génoise de 16cm, afin qu'il soit plus petit que le cercle de 18cm. Le but c'est que le biscuit soit totalement cacher par la mousse.

Démouler et laisser refroidir dans une grille.

Mousse à la fraise

Mettre le bol et fouet ai frigo environ 20 min.

Dans un petit bol mettre l'eau et la gélatine en poudre remuer un coup et réserver.

Faites chauffer dans la casserole, la purée de fraise et le sucre en poudre.

Chauffez et remuer le mélange, jusqu'à avoir une ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélanger bien le tout, réserver jusqu'à ce qu'il atteint 31°C

Sortir le bol et le fouet du frigo, ajouter dans le bol la crème liquide bien froide.

Monter la vitesse lentement et progressivement jusqu'à avoir une texture mousseuse pas en chantilly.

Versez tout le coulis dans la crème et mélanger le tout avec une maryse.

Montage

Mettre du rhodoid dans un moule de 18 cm

Découper la génoise en 16 cm et mettez la à l'intérieur et au centre du cercle,

Coulez la mousse sans la remplir juste a cacher le biscuit

Mettez au centre l' insert fraise et recouvrir avec le restant de la mousse Elle est assez liquide, il sera donc inutile de lisser, elle se lissera toute seule.

Mettez la au congelateur plusieurs heures avant de faire l'effet velours.

Décoration

Protéger votre plan de travail de journaux, ou autres.

Mettre un bol ou saladier et poser dessus votre entremet congeler.

Oter le rhodoid et asperger l'entremet avec du spray velours

Mettez l'entremet sur un plat de présentation au dessus de l'entremet mettez le coulis du moule tourbillon par dessus.

Réserver au frigo plussieurs heures avant de le déguster et décorer selon vos envie.