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Les gourmandises de kiki
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2 novembre 2019

Entremet chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, voici un entremet chocolat réalisé pour l'anniversaire de ma grande fille.

Cercle rectangle 17x24 cm

10 parts

 

Dacquoise noisette

60g de poudre de noisette

60g de sucre glace

18g de farine

105g de blanc d'oeufs

45g de sucre en poudre

Croustillant praliné

100g de chocolat praliné

100g de chocolat au lait

80g de crêpes dentelles

Mousse chocolat au lait

320g de chocolat au lait

200g de lait

400g de crème liquide à plus de 30% de mg

6g de gélatine (200 blooms)

déco

impression en sucre alimentaire

crème au beurre

 

Dacquoise noisette

Tracer un rectangle  sur du papier sulfurisé, réservé.

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Mélangez bien la poudre de noisette, le sucre glace et la farine avec une cuillère magique.

Versez le de sucre en poudre (oui, dès le début !) dans les blancs d'oeufs, et faites monter le tout au robot, avec le fouet, en augmentant la vitesse progressivement et arrêtez-vous dès qu'elle fait le bec d'oiseau ( ne chercher pas de faire une texture ferme).

Versez ensuite les poudres sur la meringue, et incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
Remplir une poche a douille n°8 puis pocher la dacquoise sur le rectangle tracer .
Enfourner pour 17 min.
Croustillant praliné
Émietter les gavottes du bout des doigts.
Faire fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait.
Hors du feu, ajouter les gavottes et mélanger.
Verser ce mélange sur la dacquoise (au centre de préférence) et étaler délicatement le croustillant à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère à soupe) en allant jusque dans les coins.
Faire durcir au réfrigérateur 30 minutes environ (ou au congélateur pendant 10 minutes).
Mousse au chocolat au lait

Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faite bouillir le lait.

Mettre le chocolat dans un saladier puis versez le lait buillir dessus bien mélanger puis ajoutez la gélatine essorées.

 Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la creme liquide bien froide elle doit etre mousseuse pas trop en chantilly ferme

Lorsque la chocolat atteint 32°C , mélangez là petit à petit la crème mouseuse chantilly.

Montage

couper un peu autour de la dacquoise et croquant  et poser sur le fond du cadre puis ajouter la mousse au chocolat.

Le fait d'avoir couper le croquant et dacquoise permet d'etre cacher par la mousse et qui sera plus jolie esthétiquement.

Mettez plusieurs heures au congelateur.

Une fois congelé j enleve le cercle en chauffer le cadre avec l'aide d'un chalumeau.

ensuite décorer a votre convenance ( spray velours, glacage...)  si comme moi décorer d'une feuille de sucre imprimer laisser l'entremet décongelé et mettre ensuite  la feuille décorer autour de crème au beurre.

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Commentaires
P
Trop beau et je me suis régaler 👍👍
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