Bûche façon forêt noire

Coucou mes p'tits gourmets, vous aimez le gâteau forêt noire si oui voici ma version en bûche.

10 parts

Biscuit au chocolat

2 oeufs

78g de beurre mou

78g de sucre en poudre

25g de crème liquide

63g de farine

15g de cacao en poudre amer

3g de levure chimique

Insert mousse chocolat au lait

120g de chocolat au lait

2g de gélatine

70g de lait

200g de crème liquide entière

cerise en bocaux

Mousse cerise

280g purée de cerise

50g de sucre glace

8g soit 4 feuilles de gélatine

300g de crème liquide 30% de MG

100g de mascarpone

Glaçage miroir au chocolat

75g d'eau

225g de sucre en poudre

150g de crème liquide

100g de chocolat noire

4g feuille de gélatine 200 bloom

Réalisation de l'insert de mousse au chocolat lait :

Egoutter quelques cerises, réserver.

Faites tremper la gélatine 2g dans de l'eau très froide.

Dans le bol du tm mixer 120g de chocolat et ajouter 70g de lait puis programmer 7min/50°C/vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez la gélatine essorée, puis mixer 30sec/ vitesse 4, réserver en laissant refroidir.

Dans un saladier fouettez 200g de crème froide pour lui donner une texture mousseuse.

Lorsque le mélange chocolat est à 31°C, incorporez-le à la crème montée mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la mousse dans un insert en y ajoutant des cerises en bocaux bien égoutter, réserver au congélateur minimum 3h.

Réalisation du biscuit au chocolat

Préchauffez votre four à 150°C.

Mettez dans votre saladier le beurre pommade et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisses.

Rajoutez un par un les œufs et fouettez bien entre chaque.

Dans un saladier à part, mélangez la farine, le cacao en poudre et la levure.

Puis incorporez doucement ce mélange farine/levure à votre préparation.

Ajoutez la crème à votre appareil et incorporer la doucement jusqu’à ce que la texture devienne molle.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé et faire cuire au four 15 min.

Une fois bien refroidi couper votre biscuit de la longueur de votre moule à bûche.

Réalisation de la mousse cerise

Mettre le fouet et bol de votre robot 20 min au congélateur

Mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau bien froide.

Mélanger le sucre glace avec la purée de passion puis faite chauffer.

Essorez  la gélatine  puis incorporez la à la purée de fruits puis laisser refroidir jusqu'à 32°C.

Sortir le fouet et bol de congélateur puis montez la creme liquide et la mascarpone

Une fois la purée de fruits atteint la température incorporer une partie de la crème fouettée

Ajouter délicatement le reste de la crème fouettée avec l'aide d'une maryse.

Montage de la bûche

Placez une feuille de rhoidoïd dans le moule à bûche si pas moule en silicone.

Versez la mousse cerise jusqu'à la moitié du moule, démoulez la mousse au chocolat de l'insert et la déposez sur la  mousse cerise, enfoncez légèrement, ajouter le biscuit au chocolat puis recouvrir de mousse cerise, lissez puis placez au congélateur et congelez pour plusieurs heures.

Glacage miroir au chocolat ( à faire la veille) et version thermomix entre parenthèse

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre faire jusqu'à 103°C  (5 min/ 105°C/ Vitesse 2).

Ajouter la crème et faire bouillir à nouveau ( 5 min/90°C/ Vitesse 2).

Hors du feu ajouter le chocolat noir laisser quelques minutes et remuer (30sec/ vitesse 3).

Ajouter la gélatine éssorée et mixer au mixeur plongeant (30sec/vitesse 3).

Laisser refroidir complètement au frigo.

Le lendemain faire chauffer doucement puis mixer avec un mixeur plongeant et glacer à 27°C.

Décorer selon vos envie.

 

Comments

[kiki8]

merci beaucoup

[Patou]

Waouuh magnifique félicitations

[Chris]

Parfaite