Tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini

Coucou mes p'tits voici une recette de Tarte façon Philippe Conticini j'ai fait quelques modification à la recette, car on voyant la recette originale c'est pour une grosse tarte et je les adapter pour un cercle de 20 cm pour ne pas trop faire en quantité en comparant plusieurs recettes sur internet.

Pour la réalisation de cette recett j'ai procedér de cette façon fait la veille pâte à tarte et compoté de rhurbarbe et le reste le jour J.

Pâte sucrée (à faire la veille)

100g de beurre mou

1g de sel

64g de sucre glace

20g de poudre d'amande

34g d'oeuf

150g de farine

un peu de zeste de citron non traité

graine d'une demi gousse de vanille

Pour la crème d'amande version simplifié

25g d'oeuf entier 

25g de poudre d'amande

25g de  beurre mou

25g sde ucre glace

Compoté de rhurbarbe

400g de rhubarbe épluchée (ou surgelée)
140g de sucre 
4g de gélatine 200 Bloom en feuilles ou en poudre
25g d'eau très froide (pour ceux qui utilisent la gélatine en poudre)
30g d'eau
1 pincée de fleur de sel

Pour les lamelles de rhubarbe caramélisées
3 tiges de rhubarbe fraîche
Sucre en poudre

Pâte sucrée fait la veille:

Dans la cuve du robot, avec la feuille, mélangez 64g de sucre glace, 100g de beurre pommade, 1g de sel fin et les graines d'une demi-gousse de vanille pendant quelques minutes à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange blanchisse ensuite ajouter le zeste du citron et les 20g de poudre d'amande.

Mélanger puis ajouter les 34g d'oeuf mélanger.

Finir en ajoutant la farine et mélanger à peine faut pas trop travailler la pâte.

Filmer ma pâte et aplatissez la quel soit pas trop épaisse pour que vous puissiez l'étaler.

Puis mettre au frigo minimum 2h.

Ensuite étaler votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné

Foncé la pâte piquer le fond et mettez la toute une nuit au frigo.

Le lendemain cuire la pâte à blanc 16 min à 150°C et pendant la cuisson vous réaliserez la crème d'amande.

Crème d'amande:

Mélanger bien les 25g beurre pommade avec les 25g sucre glace, ajouter les 25g d'oeufs et le 25g de poudre d'amande mélanger le tout sans trop insister.

Puis versez la crème d'amande sur le fond de tarte précuit puis poursuivre la cuisson 17 min à 150°C.

Décercler et laisser refroidir avant de mettre la compoté de rhurbarbe.

Compoté à la rhubarbe fait la veille:

Dans une casserole prenez pas trop gros une casserole  éplucher et couper la rhubarbe en morceaux , puis ajouter le 140g sucre et 30g d'eau.

Mélangez bien et faire cuire a feux doux cuire a peu près 40min en remuant régulierement pour pas que le sucre caramélise vous devez une compoté assez épaisse.

10 min avant la fin de cuisson  tremper 4g de gélatine dans de l'eau froide

Mettre la compoté dans un saladier , puis la gélatine bien éssoré remuer bien le tout pour bien dissoudre la gélatine, puis filmer au contact et réserver au frigo.

Lamelles de rhubarbes de caramélisées.

 Préchauffer le four à 160°C.

Avec l'aide d'une mandoline, émincer les tiges en longueur ou à défaut au coteau.

Elle doit faire environ 5mm d'épaisseur car elles fondent à la cuisson.Saupoudrez les lamelles de sucre et enfourner environ 15 min surveiller la cuisson car cela se cuire moins ou plus de temps en fonction de l'épaisseur de vos lamelles.

Montage:

Une fois la tarte à la crème d'amande refroidi ajouter la compoté de rhurbarbe poser en longueur les rhurbarbes sur la rhubarbe et avec un ciseau coupé autour de la tarte.

Si vous souhaitez un effet brillant dessus vous pouvez napper la tarteavec un nappage neutre.