Bûche praliné

Coucou mes p'tits gourmets, voici la bûche de Noël de l'année 2020.

Pour 8 personnes.

Insert au chocolat noir

70g de chocolat noir

50g de lait

100g de crème liquide froide

1g ( 1/2 feuille) de gélatine

Craquant praliné :

 40g de chocolat pralinoise

40g de chocolat au lait

 40g de fines crêpes Dentelle 

Mousse praliné

170g de chocolat praliné

 4g de gélatine 200 bloom

 100g de lait

 250g de crème liquide entière

Décor

spray velours marron

embout bûche

Étapes pour la réalisation de l'insert de mousse au chocolat noir

Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide.

Dans le bol du tm mixer 70g de chocolat et ajouter 50g de lait puis programmer 5min/55°C/vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez la gélatine essorée, puis mixer 30sec/ vitesse 4, réserver en laissant refroidir.

Dans un saladier fouettez la crème froide pour lui donner une texture mousseuse.

Lorsque le mélange chocolat est à 35°C, incorporez-le à la crème montée

mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.

Réalisation du craquant praliné :

Faites fondre la pralinoise au bain-marie et mélangez avec les crêpes Dentelle grossièrement écraser.

Étalez sur une feuille sulfurisée sur 30 cm de long et 6 cm de large ( un peu moins large

que la largeur de votre moule à bûche. ) Faites prendre au congélateur.

Réalisation de la mousse chocolat au Praliné

Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans le bol le chocolat praliné et mixer quelques seconde sur turbo.

Ajouter le lait puis programmer 5min/55°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajoutez la gélatine essorées.

 Laissez refroidir à température ambiante (jusqu'à environ 35/45°C).

Montez 250g de crème très froide en chantilly.

Lorsque la chocolat est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Montage de la bûche:

Placez une feuille de rhoidoïd dans le moule à bûche.

Versez la mousse au chocolat jusqu'à la moitié du moule et lissez.

Mettre l'insert au centre et la déposez sur la mousses au chocolat au praliné , puis placer par dessus la craquant praliné en enfoncez légèrement.

Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.

Sortir la bûche du congelateur asperger la buche de spray velours et mettez das embouts de chocolat de chaque côté.

Attendre quelques heures avant de la déguster.

 Retrouvez moi aussi sur facebbok Chrystelle fée des gâteaux.

Comments

[Chris]

Pure merveille