Bûche roulé au crème au beurre chocolat au grand marnier

Coucou mes p'tits gourmets, voici la bûche de nouvel an

Un petit retour en arrière pour une bûche traditionnelle

Biscuit roulé japonnais

Pour une plaque de 40x30cm

75g d'eau

75g de lait

2g de sel

3g de sucre

35g de beurre

70g de farine

150g d'oeufs entier

50g d'huile mis tournesol

150g de blancs d'oeufs

80g de sucre en poudre

 Crème au beurre a chocolat

130g de blanc d'oeufs

150g de sucre en poudre

250g de beurre MOU

120g de chocolat noir

Sirop d'imbibage au grand marnier

25g d'eau

25g sirop de canne

10g de grand marnier ( plus ou moins selon les goûts)

Biscuit roulé Japonnais

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. 

Commencant par faire la pate à choux

Mettre dans une casserole l'eau, le lait , sel, sucre et le beurre coupé en morceaux et chauffer le tout jusqu'a ce que le beurre est bien fondu.

Attention ne le porter pas ébullition  le liquide s'evaporerez  cela risquerez de changer la texture du biscuit.

Dès qu'il est fondu retirez la casserole du feu, puis ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez bien, hors du feu, avec une cuillère en bois ou fouet.

Puis remettre la casserole sur feu moyen et remuer 1 min sans arreter afin de faire déssécher la pate " dite panade"

Mettre la panade dans le bol de votre robot muni d'une feuille et mélanger environ 1min vitesse moyenne pour faire refroidir la panade.

Cassez vos oeufs et battez les en omelette, verser un tiers sur la panade, mélanger vigoureusement ne pas vous inquietez la texture deviens lisse a la fin

ensuite ajouter le second tiers des oeufs tout en mélageant puis le reste des oeufs et au final vous aurez un pate a choux liquide.

Ajouter l'huile et mélanger puis réserver.

Pour les blancs montés j'ai pris la technique de c'est ma fournée qui au passage et super ferez comme ca maintenant.

mettez dans un bol les blanc d'oeufs et le sucre puis monté la meringue jusqu'à à avoir une meringue souple et qui fasse un bec d'oiseau mais attention pas de meringue ferme.

Verser un tiers dans la pate a choux et mélanger délicatement avec l'aide d'une maryse proceder de cette facon encore deux fois.

J ai déposer la pâte sur un tapis a roulé ou a défaut sur un tapis silpat poser sur une plaque perforée.

Etaler la pate en essayant qu'elle soit régulière de partout.

Enfourner 20 min jusqu' à ce que le biscuit prenne une coloration uniforme

Retirer le tapis de sa grille et laisser refroidir.

Et quand il est froid placer une feuille de papier sulfurisé au dessus du biscuit et retourner le.

Puis enlever le tapis.

Crème au beurre au chocolat

Mettre le beurre coupé en morceaux dans une assiette est laisser de coter, l'ideal serez de le sortir quelques heures avant.

Au bain marie, faite chauffer le blanc d'oeuf et le sucre et mélanger sans arrêter jusqu'à atteindre 66°C.

Verser la préparation dans bol de votre robot et mélanger 5 bonne minutes vitesse 10.

pendant ce temps profiter de faire fondre le chocolat noir au bain marie feu doux.

A la fin de ce temps, mettre la premiere vitesse de robot et mettez  petit a petit les morceaux de beurre en espacant bien entre que le beurre soit bien prise dans la meringue

vous passerez par une etape granuleuse c 'est normale pas de panique continuer ainsi.

Une fois la crème au beurre fini ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien incorporez.

Sirop d'imbibage au grand marnier

Mettre le tout dans un bol et bien mélanger le tout.

Montage de la bûche

Imbiber le biscuit partout, ensuite ajouter la crème au beurre attention gardez en pour la déco.

Rouler le biscuit dans le sens de la largeur en essayant de le serrer le plus possible, javoue c'est pas toujours évident.

Coupez les entames, et déposez une des deux sur la bûche.

Avant de manipuler la bûche, elle doit refroidir, sinon c'est la cata. Une fois froide par contre elle est très facile à manipuler.

A l'aide d'une maryse, recouvrez la bûche avec les 150g de crème au beurre.

Remettre au frigo et une fois bien figé mettez la sur un plateau cartonné ou plat.

L'idéal c'est de faire la bûche la veille, pour la servir le lendemain. Elle sera parfaite après une nuit au réfrigérateur, vraiment meilleure que le jour même, rien à voir.

Attention : Sortez la bûche environ une heure avant de la servir. La crème au beurre doit être tempérée pour retrouver sa souplesse, sa brillance et son onctuosité, c'est très important : 

Comments

[Chris]

Hummm un délice !