Bûches, sablés, biscuits ...

30 décembre 2018

Bûche fruits rouge- vanille

Coucou mes p'tits gourmets, voici la dernière recette de bûche de l'année. 8/10 parts ( bûche de 30 cm)   Le crémeux vanille 150g de crème liquide à 30% de matière grasse 10g d'extrait de vanille 35g de jaunes d'oeufs 24g de sucre 2g de gélatine   L'insert fruits rouges 130g de purée de fruits rouges 47g de sucre semoule 2g de gélatine Biscuit vanille 78g de beurre pommade 78g d'oeufs (2 petits oeufs) 78g de sucre en poudre 31g de crème liquide 78 g de farine 10g d'extrait de vanille 3g de levure... [Lire la suite]

29 décembre 2018

Bûche framboise- chocolat blanc

Coucou mes p'tits gourmets, voici une autres recette de bûche 8/10 parts (moule de 30 cm) Insert de mousse au chocolat blanc :    130 g de chocolat blanc 35 %  3g de gélatine 200 bloom  70g de lait  150g de crème liquide entière très froide framboise surgelés Biscuit amande 78g de beurre pommade 78g d'oeufs (2 petits oeufs) 78g de sucre en poudre 31g de crème liquide 59g de farine 20g poudre d'amande 3g de levure chimique Bavaroise framboise 3 jaunes d'oeufs 85g de sucre roux 155g de... [Lire la suite]
28 décembre 2018

Bûche noix de coco- chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de bûche entre un duo de noix de coco et chocolat. Retrouvez moi aussi sur facebook "Chrystelle fée des gâteaux" 8/10 parts Insert chocolat 80g de chocolat noir 160g de crème liquide 30% de MG Biscuit noix de coco 78g de beurre pommade 78g d'oeufs (2 petits oeufs) 78g de sucre en poudre 31g de crème liquide 59g de farine 20g de noix de coco 3g de levure chimique Mousse noix de coco 250g de lait de coco 250g de crème liquide 30% de MG 80g de sucre en poudre 8g de gélatine... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

Entremet vanille- poire caramel

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette d'entremet mousse vanille sur poire caramélisé sur un biscuit au chocolat. 12 parts Génoise au chocolat 4 oeufs 75g de sucre en poudre 55g de farine 20g de chocolat en poudre amer Poires caramélisées 400g de poire 20g de beurre 50g de sucre canne Mousse à la vanille  3 jaunes d’oeufs  45g de sucre   300 ml de lait   1 gousse de vanille   8g de gélatine 200 ml de crème entière bien froide Décor utilisé spray velours vert... [Lire la suite]
26 décembre 2017

Les cannes St Nicolas

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de petits sablés "les cannes de ST Nicolas" super bon et vite mangés. Recette de Patisserie de Christophe Felder Pour 60 Sablés environs   375g de farine 250g de beurre mou 150g de sucre glace 12cl de lait a température ambiante 1 cuillère à soupe de vanille liquide 1/2 gousse de vanille   Dans un saladier travailler le beurre et le sucre. Incorporer le lait et la vanille liquide, fouettez le tout. Fendez la gousse de vanille et grattez la incorporez la au mélange. ... [Lire la suite]
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15 décembre 2017

Bûche noix de coco insert citron

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de bûche un mousse coco sur un insert citron hum miam miam Bûche 28 cm 10 parts Pour le curd citron : 80g de jus de citron+ zeste 100 g de sucre en poudre 2 oeufs 20 g de maïzena 50 g de beurre doux Pour le sablé coco : 60 g de farine 30 g de noix de coco râpée 30 g de cassonade ½ cuillérée à café de levure 50 g de beurre salé 1 jaune d’œuf Mousse noix de coco 6g de feuille de gélatine 200g de lait de coco 3 jaunes d'oeufs 45g de cassonade 200g de crème... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

Buche chocolat lait sur insert mangue

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de buche chocolat mangue 10 parts Insert mangue 150g de mangues 70g de sucre en poudre 2g de gélatine Génoise 4 oeufs 75g de sucre en poudre 75g de farine Mousse au chocolat au lait : 170g de chocolat au lait 40%  3g de gélatine  125g de lait  250g de crème liquide entière Glaçage miroir "orange" : 75g d'eau 150g de sucre 150g de sirop de glucose 150g de lait concentré sucré 150g de chocolat blanc 5g de nappage neutre 10g de... [Lire la suite]
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08 décembre 2017

Bûche vanille coeur framboise

Coucou mes p'tits gourmets, voici une autre recette de bûche toute bleu 10 parts Insert framboise 300g de framboises 70g de sucre en poudre 4g de gélatine Financier à la pistache 100g de sucre en poudre 50g de pistaches en poudre 25g de farine 2 blancs d'oeufs 60g de beurre mou et morceaux   Mousse bavaroise vanille: 2 jaune d’oeuf  45g de sucre 100 ml de lait 1 gousse de vanille 6 g de gélatine 200 ml de crème entière bien froide Décor spray velour bleu   Insert framboise. ... [Lire la suite]
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05 décembre 2017

Bûche Vanille au coeur caramel beurre salé

Coucou mes p'tits gourmets, les fêtes de fin d'année et voici une^recette de bûche de mousse vanille avec un insert au caramel et un croquant au chocolat. Pour 10 personnes Crémeux au caramel beurre salé 6g feuilles de gélatine  125g de sucre en poudre 50g de miel 250g de crème fleurette 75g de beurre salé Croustillant praliné: 6 crêpes dentelles 75g de chocolat pralinoise Mousse bavaroise vanille: 2 jaune d’oeuf  45g de sucre 100 ml de lait 1 gousse de vanille 6 g de gélatine 200... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Biscuits de Noël

Coucou mes p'tits voici une recette de sablée de noel. Une recette de hervé cuisine, par contre pour le décor il le fait avec un glacage royal, ce qui n'est pas mon cas. 40 petits sablés Sablés 100 g de farine 75 g de poudre d'amandes ou de noisettes ( mis moitié de chauque) 90 g de cassonade ou de sucre 60 g de beurre 1 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de lait 1 c. à café de cannelle, 4 épices, gingembre... Glaçage royal 100 g de sucre glace 1/2 blanc d'oeuf Sablés Dans un bol, mélangez à la main la farine, la poudre... [Lire la suite]
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