Bûche aux chocolats

Coucou mes p'tits gourmets, voici une autre recette de bûche aux chocolat.

Recette vu sur le blog les gourmandises de Améla.

( Pour une bûche de 30 cm)

Insert de mousse au chocolat blanc :

   130 g de chocolat blanc 35 %

 3g de gélatine 200 bloom

 70g de lait

 150g de crème liquide entière très froide

Craquant praliné :

 80g de chocolat pralinoise

 40g de fines crêpes Dentelle 

Mousse au chocolat au lait :

170g de chocolat au lait 40%

 4g de gélatine 200 bloom

 125g de lait

 250g de crème liquide entière

Glaçage brillant :

12g de gélatine en feuilles

100g d'eau

 170g de sucre semoule

 75g de cacao en poudre amer

90g de crème liquide entière

Étapes pour la réalisation de l'insert de mousse au chocolat blanc :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide.

Dans le bol du tm mixer 130g de chocolat et ajouter 70g de lait puis programmer 7min/50°C/vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez la gélatine essorée, puis mixer 30sec/ vitesse 4, réserver en laissant refroidir.

Dans un saladier fouettez la crème froide pour lui donner une texture mousseuse.

Lorsque le mélange chocolat est à 35°C, incorporez-le à la crème montée

mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.

Réalisation du craquant praliné :

Faites fondre la pralinoise au bain-marie et mélangez avec les crêpes Dentelle grossièrement écraser.

Étalez sur une feuille sulfurisée sur 30 cm de long et 6 cm de large ( un peu moins large

que la largeur de votre moule à bûche. ) Faites prendre au congélateur.

Réalisation de la mousse chocolat au lait

Faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans le bol du TM 170g de chocolat au lait et mixer quelques seconde sur turbo.

Ajouter 125g de lait puis programmer 7min/50°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajoutez la gélatine essorées.

 Laissez refroidir à température ambiante (jusqu'à environ 35/45°C).

Montez 250g de crème très froide en chantilly.

Lorsque la chocolat est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Montage de la bûche :

Placez une feuille de rhoidoïd dans le moule à bûche.

Versez la mousse au chocolat jusqu'à la moitié du moule et lissez.

Mettre la mousse de chocolat blanc de l'insert et la déposez sur la mousses au chocolat au lait, puis placer par dessus la craquant praliné en enfoncez légèrement.

Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.

Le glaçage brillant :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

Mettre l'eau et le sucre puis programmer :  4 Minutes  30 / 105°C / Vitesse 2

Ajouter le cacao et programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Ajouter la crème préalablement chauffé au micro onde pendant 1 minutes puis programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée puis  programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Verser dans un récipient 

Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse

Vous pouvez vous en servir dès qu'il atteint la température de 37°C).

Comments

[patou]

MAGNIFIQUE FELICITATIONS

[kiki8]

merci

[christalie]

superbe ! bravo !!