Bûche noix de coco- chocolat

Coucou mes p'tits gourmets, voici une recette de bûche un bon duo de noix de coco et chocolat.

10 parts

Insert chocolat

80g de chocolat noir

160g de crème liquide 30% de MG

Biscuit noix de coco

78g de beurre pommade

78g d'oeufs (2 petits oeufs)

78g de sucre en poudre

31g de crème liquide

59g de farine

20g de noix de coco

3g de levure chimique

Mousse noix de coco

250g de lait de coco

250g de crème liquide 30% de MG

80g de sucre en poudre

8g de gélatine 200 bloom

Glaçage brillant :

12g de gélatine en feuilles

100g d'eau

 170g de sucre semoule

 75g de cacao en poudre amer

90g de crème liquide entière

Insert mousse au chocolat

Couper le chocolat puis faite fondre avec 30g de crème liquide

Dans un saladier fouettez 130g de crème froide pour lui donner une texture mousseuse.

Lorsque le mélange chocolat est à 32°C, incorporez-le à la crème montée

mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Versez la mousse dans un insert de la taille de votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.

Biscuit noix de coco

Préchauffez votre four à 150°C.

Mettez dans votre saladier le beurre pommade et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisses.

Rajoutez un par un les œufs et fouettez bien entre chaque.

Dans un saladier à part, mélangez la farine, la noix de coco en poudre et la levure.

Puis incorporez doucement ce mélange farine/levure à votre préparation. Incorporer, c’est à dire soit à la maryse, soit avec la feuille de votre robot (l’embout plat en forme de feuille, non pas le fouet). Il faut que le mélange devienne uniforme.

Ajoutez la crème à votre appareil et incorporer la doucement jusqu’à ce que la texture devienne molle.

Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d'un papier sulfurisé et faire cuire au four 15 min.

Une fois bien refroidi couper votre biscuit de la longueur de votre moule à bûche

Mousse à la noix de coco

Faite tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre dans le bol du TM les 250g de lait de coco et programmer 7min/90°C/vitesse 2.

A la sonnerie ajoutez la gélatine essorées et mixer 30sec/ vitesse 4.

Laissez refroidir à température ambiante (jusqu'à environ 32°C)

Montez la crème liquide très froide en chantilly

Lorsque le lait de coco a atteint la tépémrature , mélangez là petit à petit dans la chantilly.

Montage de la bûche :

Versez la mousse noix de coco jusqu'à la moitié du moule et lissez.

Mettre l'insert mousse au chocolat et la déposez sur la mousse noix de coco, puis placer par dessus le biscuit coco en enfoncez légèrement.

Filmé et congelez pour 4 heures ou plus.

Glaçage brillant

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

Mettre l'eau et le sucre puis programmer :  4 Minutes  30 / 105°C / Vitesse 2

Ajouter le cacao et programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Ajouter la crème préalablement chauffé au micro onde pendant 1 minutes puis programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée puis  programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Verser dans un récipient et remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse

Vous pouvez vous en servir dès qu'il atteint la température de 37°C.

Comments

[kiki8]

merci

[Chris]

Superbe !